絲瓜分為圓筒及稜角絲瓜兩類，以圓筒絲瓜為大宗，特性如下：
一、圓筒絲瓜(Luffa cylindrica Roemer.)
一般種子呈黑褐色或黃白色、橢圓形、較薄、種皮光滑。子葉色青綠、主脈銀白色、本葉色濃綠、苗期葉脈間銀白色。花瓣黃色，花藥深黃，開花時間清晨至中午（上午6～8時開花），子房長形有絨毛。果實圓筒形、無稜角、果面平滑有淺溝，果肉厚、肉質綿軟、無苦味、纖維較粗。依其果實長度又可分米管種、長筒種及竹竿種。絲瓜屬於短日照蔬菜，大多品種均對日照敏感，適合秋冬短日照下播種。惟高雄二號及部分地方品種對日照較不敏感，無論冬季短日照或夏季長日照期間播種，雌花都容易發生，且結果力強，適於周年播種栽培。

二、稜角絲瓜(Luffa acutangula Roxb.)
原產印度，俗稱十角絲瓜、雨傘絲瓜或廣東絲瓜，台灣習慣稱為「澎湖絲瓜」植株及果實性狀與圓筒絲瓜有顯著不同。一般種子黑色、瓜子形、較厚硬。種皮浮現花紋，子葉色淡綠，主脈不呈銀白色，本葉色淡綠，苗期葉脈間不呈銀白色。花瓣淺黃色，花葯淺黃，開花時間傍晚至翌日早上（下午4～6時開花）。子房細長無絨毛，果實表面有稜角10條，果肉較薄，纖維細密，肉質細脆密緻，無苦味。依頸部的形態可分細短、粗長及細長三個系統，適時採收嫩果肉質均細脆，纖維少而且食味、品質均比圓筒絲瓜較佳。但瓜果成熟老化曬乾，後不易除去果皮供作絲瓜筋用。稜角絲瓜耐濕性比圓筒絲瓜弱，大多品種對日照敏感，屬於短日性品種，有顯著的短日性結果習性，在長日照期間播種不易發生雌花。惟三喜、三喜二號、美菱品種，對日照長短反應不敏感，在長日照期間播種仍易結果，適於周年播種栽培。澎湖地區栽培特有地方品種，其果實較短，但食味特佳。