在台灣，印度棗果實除鮮食外也可加工製成蜜餞，蜜餞製程繁雜，在此舉例說明製作步驟。
(1)果實10公斤洗淨後縱向劃切30道左右備用。
(2)砂糖2公斤加水2公升煮沸溶化，放入棗子煮沸後30分鐘停火，浸泡1日。
(3)第2日添加砂糖2公斤，再煮開40分鐘後停火浸泡1日。
(4)第3日再加入砂糖2公斤，煮開50分鐘後停火浸泡1日。
(5)第4日將果實撈起瀝乾糖液，放入竹盤中用熱風乾燥機脫水90-100小時，如果利用真空脫水只需10-12小時。
(6)成品約4-5公斤。