摘自 江秀娥、潘德芳、鍾志明（2004）台灣酪梨分級包裝改進之研究

文/ 江秀娥  台灣酪梨分級包裝改進之研究

        酪梨的特色之一在於其果肉的油脂含量。油脂含量高低，會影響其食用的口感。一般而言，同一品種，成熟度越高，其油脂含量越高，口感越佳。而不同品種，油脂的含量會有不同，通常中生種之油脂含量會較早生種高，而晚生種會較中生種又高一些。因此同一品種，其成熟度夠不夠是一個關鍵因素。一般判斷酪梨是否夠成熟，除了果皮後熟時會變顏色的品種以外，遇到不會變色的酪梨品種，可以觀察其果皮表面的小皮孔是否呈現銹斑，或果皮光亮度如何。一般皮孔銹斑越明顯，果皮光滑度越低，則越接近成熟。無論綠色或變色品種，必須後熟至變軟時才可食用。

        酪梨的內在品質因不同品種有相當大的差異。有的酪梨果肉吃起來香Q，有的吃起來會有點軟軟水水的；有的果肉纖維易褐化，影響食慾；有些有點香味或甜味，有些有點核仁味。由於這些性質受限於品種差異，因此在分級選別上就不去強調內在的品質，只要相同的品種，成熟度夠即可。至於外在品質的判斷，則以有無果蠅叮咬的傷疤或腐爛為主要依據，因酪梨遭受過多果蠅的叮咬即失去商品價值。因此，等級的選定，即依品種、成熟度、果蠅叮咬疤痕與腐爛為依據。

        至於規格的判定，由於不同品種，顆粒大小相差很多，有的品種一顆可高達1公斤，有些只有3百公克，因此，依不同品種訂定不同的規格。以下即依照台北農產運銷公司所訂「蔬果分級包裝手冊」方式，訂定酪梨的分級標準。

品質標準

• 特級：同一品種，成熟適度，形狀整齊，無炭疽病斑，無腐爛，無果蠅叮咬疤痕 且無其他機械或蟲害等傷害。
• 優級：同一品種，成熟適度，形狀尚整齊，無炭疽病斑，無腐爛，果蠅叮咬疤痕不超過3個，且無其他機械或蟲害等傷害。
• 良級：次於優級，無腐爛，果蠅叮咬疤痕不超過5個，具商品價值者。

大小規格