研究生： 鄧勝文
指導教授： 石正中
論文名稱： 國產酪梨粗脂肪含量及脂肪酸組成之研究
論文名稱(外文)： Studies of crude fat content and fatty acid compositions of avocados in Taiwan
學位類別： 碩士
校院名稱： 國立宜蘭大學
系所名稱： 園藝學系碩士班
論文出版年： 99
論文頁數： 57
關鍵字：酪梨、脂肪酸、粗脂肪

[ 摘要 ]
　　本研究針對嘉義縣竹崎鄉地區酪梨（Persea americana Mill.）品種、採收成熟度、有無後熟、以及乾燥方法榨油對果實粗脂肪及脂肪酸組成百分比之影響，以期增加國內酪梨產業之經濟效益。本研究使用 ‘章安’(竹崎早生)、‘清進一號’（黑美人）、‘清進二號’（紅心圓）、‘嘉選三號’(CASE3)、‘十月紅’、‘Choquette’(秋可)及‘Hall’(厚兒)七個品種，粗脂肪含量介於2.59 g至11.81 g之間。‘章安’的粗脂肪含量最低，‘厚兒’的粗脂肪含量最高，七種酪梨品種之粗脂肪含量皆低於進口之‘Hass’品種。酪梨主要有八種脂肪酸，其中以棕櫚酸的組成百分比最高，油酸次之，在七個酪梨品種中，棕櫚酸的組成百分比介於38.37%至48.32%之間，其中‘十月紅’酪梨之棕櫚酸組成百分比最高，‘秋可’棕櫚酸之組成百分比最低；油酸以‘秋可’酪梨品種組成百分比為最高，‘清進二號’酪梨的油酸組成百分比最低；棕櫚油酸以‘嘉選三號’品種組成百分比最高；亞麻油酸以‘清進二號’組成百分比為最高；另外，肉豆蔻酸、硬脂酸、次亞麻油酸、花生酸的組成百分比皆很少，均不到3%。不同採收成熟度而言，選用‘嘉選三號’早、中、晚三個成熟度果實，隨著採收成熟度增加，其粗脂肪含量有先增後減的趨勢。脂肪酸而言，三個不同採收期之‘嘉選三號’酪梨，棕櫚酸組成百分比最高，油酸次之，隨著採收成熟度的增加，棕櫚酸和油酸的組成百分比會隨著採收成熟度的增加而呈現先增後減的現象；肉豆蔻酸、硬脂酸、和次亞麻油酸的組成百分比雖然很少，但從早期到晚期有慢慢增加的趨勢。