研究生：蔡宗添
論文名稱：酪梨後熟、冷凍加工與凍藏時間對果肉與果漿品質之影響
論文名稱(外文)：Effects of Ripening, Freezing and Frozen Storage on The Quality of Avocado (Persea americana Mill.) Flesh and Puree
指導教授：許明仁
學位類別：碩士
校院名稱：國立臺灣大學
系所名稱：園藝學研究所
論文出版年：2001
論文頁數：96
中文關鍵詞：酪梨、彩度、楊氏模數

[ 摘要 ]

　　本研究以本地產紫皮及綠皮兩品種酪梨為原料，探討原料採收後後熟度之物化性變化，及冷凍加工前以不同的前處理方法對其果肉、果漿品質之變化，並以快速凍結後在-18℃凍藏探討品質之質地、色澤及風味之變化，瞭解冷凍酪梨加工的可行性。
　　綜合而言酪梨在加熱後會產生不可接受的苦味，可利用冷凍方式加工貯藏，配合冷凍前處理可降低酵素的活性，色澤的褐變速率及油脂氧化的異味產生，雖然無法完全的抑制但可延長貯藏的期限。
詳文出自：http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi?o=dnclcdr&s=id=%22089NTU00378047%22.&searchmode=basic