資料來源／　嘉義分所　鍾志明

一、學習酪梨成熟度判斷

酪梨如成熟度未足則不能正常後熟，品質不好或不能食用，因此確保購得成熟度已足之酪梨是非常重要之事。
下面幾點供判斷之參考：果實接近成熟時，

• 果柄會由綠轉黃。
• 果實外皮由光滑明亮趨於粗糙，面較無光澤。
• 有些品種成熟度足時，果皮會顯出紫色或紫黑色斑紋。

二、除了學習判斷酪梨成熟度外尚須注意下列事項

• 向可靠商人固定購買以確保購到成熟度已足，品質優良之酪梨。
• 儘可能選已軟化果實試吃並儘量選購帶有果柄之果實。
• 選果實外觀無傷口及無病蟲害者。
• 注意購得之果實外觀及形狀及品質，以作為下次購買之參考。
• 除某些品種酪梨後熟時果皮會變咖啡色或黑色外，其他品種在後熟時呈黃綠色或紫紅色。
  故市售酪梨如果皮呈黑色，則可能該酪梨為過熟，而不適合購買食用。
• 市售酪梨通常可分已後熟(軟的)及未熟(硬 的)  如馬上食用可購軟的，如非當天吃則可買硬的。