鹿血用於健身最早見於宋代『清波染志』，至明朝李時珍『本草剛目』對鹿血的醫療做了詳細記載；主陽痿、補虛、止腰痛、跌傷等。與酒共飲可治肺萎吐血及崩中帶下。經近代臨床研究：鹿血治心悸、失眠、健忘、抗衰老等。
鮮鹿血含水分80～81％，有機成分16～17％，無機成分2～4％，鹿血胺基酸含量如表所示。

此外，鹿血中含有多種酶類，尤以超氧化物岐化酶（SOD）、谷胱甘太氧化酶、脫氫酶，都具有抗衰老的作用。亦含固醇類、糖脂類、磷脂醯乙醇氨、磷脂醯膽鹼、多種脂肪酸類、荷爾蒙激素和維生素等。