動物需要營養分來維持生命及從事生產，鹿隻也不例外。就飼養著的利益而言，如何用最低的成本取得最大收益，一直是最重要的課題。
一般而言，飼料中的營養份可概分為六大類：水、蛋白質、脂質、醣類、維生素與礦物質。

(一)水分
水是動物體含量最多的成分，約佔體重的十分之七，身體內所有的生化反應都是在水溶液中進行，水在身體中也負責物質與熱的運輸。其在動物體內的主要功能為：
1.維持生命和保持細胞形狀所必須，為各種體細胞的主要成分。
2.為各種物質的運送者，代謝產物與營養份攜帶的介質。
3.調節體溫使之維持正常。
4.稀釋營養分及體液，使動物體內之消化和代謝作用作用能順利進行。
5.擔任體內各項活動有關的特殊任務，如關節中之潤滑液、脊髓液成分和眼睛的潤滑液等。
6.為大部分物質的溶劑，使味道能為味蕾所感覺。
7.呼吸到內氣體交換時，保持肺泡的濕潤。
一般動物水分的來源有三，即是從飲水、飼料中所含水分與代謝水等三個來源。如水份供應不足，將使得血液變濃導致運送養分與廢物的能力降低。當失水量達體內水分的十分之ㄧ時，將導致動物死亡。鹿隻飲水的供應是不能忽略的，尤其是當冬季青草料缺乏而改飼予乾草之際，以及平日飼予補充精料之後，此外，如逢天氣炎熱、母鹿分娩、長途運輸及鹿茸生長時，飲水的充分供應更是不可疏忽。

(二)蛋白質
動物體中各種物理與化學的活動，均有蛋白質參與其間。各種動物均有其特殊的蛋白質結構及不同的理化性質。胺基酸為蛋白質組成分子之最小單位，雖然目前已發現的胺基酸有百餘種，但組成蛋白質的僅有25種。動物體無法自行合成胺基酸以合成蛋白質，故而所需之胺基酸必須藉著飼料攝食。鹿本身雖然可經由瘤胃微生物的分解與合成作用，來獲取所需的各種胺基酸及蛋白質，但畢竟其瘤胃的容量與消化芻料的能力有限，尤其當鹿隻臨生長發育、懷孕、哺育、換毛及長茸等時期，平時藉瘤胃消化芻料所獲得的蛋白質在此刻就稍嫌不足了，因此養鹿業者如想獲致理想的成績，就必須視其狀況適時的給予精料之補充。


1.維持所需的蛋白質
身體各種蛋白質的更新與腸道上皮細胞的更新都需要蛋白質，這些被更替掉的蛋白質最後都以內源性尿氮與代謝性份氮排出體外。鹿隻維持所需的可消化粗蛋白質量約為３－７.５ｇ／Ｋｇ０.７５。如換算成飼糧的粗蛋白質含量，則約為５.５－５.８％，但為恐種間變異或四良品質之變異，可將鹿隻的維持的蛋白質需求量定為７％。

2.生長所需的蛋白質
各報告對鹿隻生長所需的蛋白質各有差異，從１１％到２５％都有。然而，從多數報告的結果來看，日糧粗蛋白１７％可能已可符合大部分鹿隻生長所需。

3.懷孕所需的蛋白質
懷孕所需的額外蛋白質含量並不多，只在懷孕後期才有一點點意義。

4.哺乳所需的蛋白質
泌乳期間，母鹿的蛋白質需求十分迫切。按公式計算，母台灣梅花鹿在泌乳高峰時，每日約需攝取可消化蛋白質１１０ｇ。基於方便計，Ｖｅｒｍ　ａｎｄ　Ｕｌｌｒｅｙ（１９７２）指出含粗蛋白質１７％的飼糧很適合於泌乳期白尾鹿的需求。

5.生長鹿茸所需的蛋白質
鹿茸成分中蛋白質含量最多，故可推測蛋白質對鹿茸生產很重要。根據粗略的研究指出，鹿茸稱漲其所需的粗蛋白質含量為１７％。

6.鹿隻蛋白質需求量的總結
由多項資料總結，飼糧中粗蛋白質１７％大致上可滿足鹿隻大部分情況的需求。成熟鹿隻在非生產期間，飼糧的粗蛋白質含量可稍於降低，但仍不應低於１２％。

(三)脂肪
脂肪為動物體組成的重要成分之一，亦可能供作為動物能量的來源，其能量為等重之碳水化合物和蛋白質的2.25倍。當飼料中的三酸甘油脂被鹿所消化後，則會產生許多不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸經瘤胃細菌氫化之後，則變成硬脂酸。在瘤胃微生物合成脂質的過程中，同時會產生部分的飽和脂肪酸，這些脂肪酸最後進入乳汁及體脂肪中。
瘤胃微生物消化脂肪的能力受到嚴格的限制，一般鹿隻的日糧中脂肪含量必須限制在5.0%以下，如若增加到10.0%以上時，則其瘤胃微生物之活力將會降低而致使碳水化合物的發酵受阻，同時鹿之採食量亦會隨之下降。

(四)碳水化合物
碳水化合物可分為糖(sugars)與非糖(non-sugars)兩個主要部份。一般飼予反芻動物的日糧中通常以含有大量的纖維素、半纖維素、澱粉與含多量果聚糖的水溶性碳水化合物鮮嫩牧草為主，其經瘤胃微生物代謝作用後變為醋酸、丙酸、丁酸、揮發性脂肪酸、二氧化碳、甲烷及氫氣等物質，然後以其他形式分別儲存於各器官與組織中，而其中的氣體部份則經由噯氣排出體外，但如果我們飼予鹿隻的精料過多，而造成其瘤胃發酵作用旺盛，氣體積聚過多乃至發生鼓脹，那麼輕則虛脫，重者死亡，從事養鹿工作者對此絕不可掉以輕心。

(五)維生素
維生素為一有機化合物，動物體僅需要少量便可供正常生長和維持。與其它的營養分比較，維生素的需要量很少，但如果持續缺乏，則將導致新陳代謝之擾亂，最後引發疾病。維生素可分為脂溶性與水溶性兩大類；脂溶性維生素有A、D、E、K，水溶性維生素有B1、B2、B6、B12及維生素C。
鹿隻大都不虞維生素的缺乏，因維生素B群與K可由其瘤胃合成，而A可由平日所食之青草獲得，維生素D則可由充足的日照下得到，但為安全起見，飼料中往往都會添加維生素A和D。

(六)礦物質
動物體必須的礦物質，包括巨量元素：鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫和鎂以及微量元素：鐵、碘、銅、錳、鋅、鈷、鉬、氟、釩、釸、錫、砷及鎳等，皆被列入食物中所必須存在者，但尚有些爭議。總括而言礦物質可歸納下述幾個主要作用：
1.形成強壯的骨骼結構。
2.構成體組織物質之成分。
3.酵素系統的致活劑。
4.滲透壓平衡之維持。
5.維持正常酸鹼平衡。
6.發揮對肌肉和神經感應性的特殊影響。
7.與維生素間的互補作用。
一般而言，鹿隻飼養時，除供給礦鹽及注意鈣磷比例外，在其飼料中均已富含各種礦物質，故不必要另外添加。鈣與磷之間具有交互作用，兩者的比例應在適當範圍，通常鈣／磷比以１-３為宜。由多項研究粗估，鈣０.６％與磷０.４％似乎可以滿足鹿隻大部分情況需求。

鹿隻在不同的生理階段，牠的營養需求量也不相同。此外，任何動物在任何時期的營養需要量資料，都是平均值。然而，由於消化的能力、養分代謝的效率、其他生理或健康狀況，在個體間有相當大的變異，同時，各飼養場的物理條件（例如建築方式、風向、風速、日照、通風等）、管理方式（例如群飼或個別飼養、限飼或任飼、鹿之運動狀況、鹿舍清理、緊迫等）、衛生條件與其他條件也有不同，所以所有文獻上所述的營養需求量只具參考價值，不保證符合每一鹿隻在當時的真正需求。因此，在飼養時應隨時對每一鹿隻作個別的觀察，過於肥胖就需減少餵飼量；過於清瘦就需增加餵飼量。當然，此種作法將增加餵飼人員需多工作量，也甚難執行。解決之道就是分類、分群或分區管理。相同生理階段者分為同一區或同一群，並在必要時，在同區中依體況在分成小區。

營養分的利用，除了應考慮某些營養分含量的均衡之外，更應考慮個別營養分在量上的充足。例如，飼養者如使用營養分濃度低的飼糧，則可增加餵飼量而增加營養分的提供。然而，當飼糧消化率太低時，鹿隻即可增加採食量，也將因達到採食量的上限，而使可消化能攝取量可能不足。一般來說，飼糧能量的消化率若低於50%或可消化含量低於2.2kcal/g時，鹿隻的採食量達到限度，故能量攝取量將隨著下降，而可能不敷所需。因此，在提供飼料時，除了須考慮量之外，亦應考慮品質。