蝶形花科

一、特徵：

1.花冠左右對稱
2.花瓣多不展開
3.花蕾期，旗瓣在最外部，花成蝶形
4.多為一回奇數羽狀複葉，小葉柄粗短不同於羽葉中軸，小葉柄基部常帶有一對葉狀體或腺體
5.果實為莢果

二、代表作物

1.花生(陳培昌)
(1)學名：Arachis hypogaea L.
(2)英名：Peanut
(3)別名：落花生，土豆

介紹：

      花生原產地不明，有非洲、北美洲西印度群島及埃及等說法。後來在巴西發現10多種與花生同屬野生種，推測可能由此變成現在的栽培種，因此大都認為原產西西較為可靠。
      1429年以前巴西已有栽培，發現新大陸以後，交通頻繁，始傳布各地。花生不知何時傳入我國，或說17世紀初期，明神宗萬曆年間(1576-1619年)傳入沿海的廣東、福建等省，清咸豐年間(1851)逐漸推廣到華中各省。臺灣則在15世紀末，自福建、廣東引進，似無疑問。
      花生栽培地區很廣，自北緯45˚至南緯45˚間均有栽培，其中亞洲地區栽培最廣，以印度及我國為最主要產區。
      花生為臺灣主要作物之一，栽培普遍，經推行一年多作的栽培制度或蔗田間作、山坡地及河川地之利用，面積增多。栽培花生有許多優點，花生是短期豆科作物，具有耐旱、耐瘠、抗風的特性，在旱地、瘠地也可栽培。因花生消耗地力有限，反而能增加地力，提高後作物產量。栽培上因植株矮小，適於與各種作物輪作或間作。花生田間可使用殺草劑抑制雜草，栽培管理的生產成本較少。
(5)結果習性：
      花生結果習性很特殊，花授精後，子房柄向下伸長，在伸長期間子罣休眠停止發育，子房到地表面，如果土壤膨鬆即進入土中，5天左右子房柄停止伸長，通常深約2-7公分，子房繼續發育，橫臥地中結莢。沒有伸長地中的子房是不會結實的，因為光線與乾燥的妨礙它發育。
      子房伸入地中需要水分及氧氣，子房除吸收水分外也會吸收養分。花生株缺少鈣時，子房能吸收相當量的鈣。土壤水分過多致缺少氧氧時，莢果發育不好，減少產量。
      花生自播種後4-6星期間始開花，早熟種開花較早，晚熟種晚，開花期很長直到成熟期，並且連續開花。
      花生開花數相當多，但結實的有效花比率很低，在16%以下，有效花數多少直接影響產量。有效花數與環境(土壤、氣溫、雨量)及栽培方法有很大的關係。
(6)用途：花生種實富於蛋白質及脂肪，用途甚廣。莖葉為良好的綠肥，又可當飼料飼畜。

2.樹豆(黃涵)
(1)學名：Cajanus cajan(L.) Millsp, C.indicus Spreng
(2)英名：Pigeon pea,Dhal,Congo Pea. Red Gram,Tree Bean
(3)別名：木豆，柳豆，米豆

介紹：

      樹豆原產地為非洲。根據Burkill氏(1935)記載，埃及在公元前2000年已有栽培，因當時埃及與熱帶非洲、敘利亞等地有貿易交往之故。史前時代傳抵印度，在西印度為一很重要的豆類食物。
      樹豆主要食用鮮豆或乾豆，葉或嫩梢，嫩莢煮後也可食用。種子及葉含蛋白質量均高，葉片煮後有強烈香氣，由於含有高營養價值，為素食者的主要食物。葉片除供食用外，也可做飼料用，飼養牛羊。此外乾莖還可做燃料，幼嫩植株可做綠肥，對土壤改良極具價值。
      台灣過雨曾引進樹豆，已馴化栽培成為重要的蛋白質飼料作物。近年印度曾做樹豆育種工作，選育嫩莢品種供做蔬菜用。

3.紅豆(陳庚鳳)
(1)學名：Phaseolus angularis Wight
(2)英名：Adzki Bean,Small Bean
(3)別名：小豆，赤小豆

介紹：

      紅豆古名赤小豆，原產於東亞溫帶地區。中國、日本、韓國自古已有栽培，尤以中國北部山東、河北等地栽培最多。古代神農本草經和賈思劦齊民要術中，均詳載栽培方法。
      台灣早有栽培，但何時傳入並無詳考。根據台灣農業便覽記載，紅豆分布全臺，較早時期種植於山地，平地很少種植，直到民國45年在屏東地區試作秋季裡作成功後，平地栽培面積才逐年擴充，並維持在2000-3000公頃。民國58年開放紅豆自由出口後，栽培面積急速增加，由原有的3000公頃增至目前10000餘公頃，成為目前秋冬裡作主要經濟作物。
      紅豆莢果：在未熟前莢果呈綠色或帶赤紫色，成熟時變成淡黃色、淡褐色或茶褐色，隨品種而異。成熟後莢果皮很薄，種子間生縊紋。乾燥後碰觸莢果，即裂開而捲曲，所以收穫宜在早上進行，中午或太陽正烈時勿行收割，以免裂莢，種子散落而損失。

4.綠豆(張喜寧)
(1)學名：Vigna radiate L. Wilzeck,Phaseolus aureus Roxb.,P.radiata L.
(2)英名：Mung. Mung Bean. Green Bean, Greengram. Goldengram,Moong, Mongo

介紹：

      綠豆屬豆科一年生本暖季作物，原產於印度，中國栽培甚早，在臺灣以嘉南平原3年輪作區及看天田地區，栽培較為普遍。
      綠豆為蛋白質來源，此外它又富含維他命及礦物質如鈣、鈉等。由於它易消化，也不像其他豆類，人們食用後腸胃會脹氣，所以常用來餵食嬰兒、老人及恢彼期的病人等。
      但綠豆產量甚不穩定，成熟期又不一致，須多次採收，過去農民階極粗放栽培，年產量每公頃只有660公斤。

5.菜豆(黃涵)
(1)學名：Phaseolus vulgaris L.
(2)英名：Common Bean,Kidney Bean,Snap Bean,French Bean,Navy Bean,String Bean,Field Bean,Common Haricot Bean.
(3)別名：四季豆，雲豆，花雲豆，白雲豆，敏豆

介紹：

       菜豆是豆類中普遍身用的一種蔬菜，其嫩莢、豆粒及乾豆都可食用，此外更可加工製罐及冷凍，以供外銷，用途至廣。除在家庭菜園中栽植外，也可與其他作物(如番茄、甘蔗等)間作而大面積栽植。

三、資料來源：

       豆類蔬菜 豐年叢書