產履認證，開創烏魚產業新價值
李永林-永林水產負責人

父親李福原曾首開風氣、率先養殖烏魚，顛覆傳統捕撈的產業模式；李永林則自產自銷烏魚子、且成為台灣第一座獲得生產履歷認證的烏魚養殖場，使烏魚養殖邁向新的里程碑，父子同具開創精神，打造烏魚產業一片新天地；未來，李永林除將發展加工、發揮烏魚的經濟價值，並將力促烏魚子跨出國門，讓國外消費者也愛上這項台灣獨特的美食。
烏魚養殖是李永林的家業，更是他從傳統交易跨足高檔巿場的事業。李永林的父親李福原開地方風氣之先，將傳統捕撈的烏魚導入養殖，為烏魚子延續長達十多年的黃金歲月；李永林則擺脫盤商以量制價的桎梏，自產烏魚子，主打品牌戰，不僅贏得口碑，也為日後烏魚加工業打開新的契機。

首開風氣，帶動烏魚養殖

　 雲林沿海自古以來漁業發達，每年冬至前後，魚群洄游台灣海峽，口湖等鄉鎮漁民蓄勢待發，搭漁船出海圍捕俗稱「黑金」的烏魚，但大肆濫捕的結果，魚源再豐富也有枯竭的一天，李永林回想起20年前父親未雨綢繆，決定放養烏魚苗的想法確是真知灼見。
　 李永林表示，口湖鄉金湖村是全台主要的烏魚養殖產地，父親飼養烏魚資歷在村裡排行第二，儘管當時沿海養殖漁業興盛，但放養烏魚還算是新鮮的事，所有經驗都仰賴自行摸索，沒想到父親土法煉鋼竟也造就一片天地。
　 金湖村臨海環境得天獨厚，孕育出品質極佳的烏魚子，嗅到新台幣味道的大、小盤商爭相前來收購，李永林童年印象裡，猶記得每到10月底、11月初，家門前空地便搭起簡易棚子，工人拼命地剖魚腹，將黃澄澄的烏魚子放入一簍簍的籃子裡。
　 盤商則老早在旁等候，當剖取烏魚子告一段落，即趕忙找李福原算清帳目，並立刻將貨送上車載走；李永林表示，養殖烏魚子成本低廉，口味與海撈烏魚相差無幾，加上這幾年來台灣烏魚捕獲量持續下滑，當時父親轉型養殖成功，無形中帶動村民群起效尤，許多漁村家庭生計因而不致斷炊。

盤商壓制，朝自產自銷發展

　 然而，傳統產業的發展曲線總是隨著巿場需求起伏，由興而盛、由盛而衰，雖然台灣每年吃掉約200萬台斤烏魚子，商機相當龐大，但地方養殖業者缺乏供需平衡觀念，一窩蜂大量放養，口湖鄉烏魚產業開始走向萎縮。
　 李永林指出，烏魚子採收受季節限制，一旦成熟就必須剖取，同一時間，爆量湧入巿場，價格立即出現波動，加上貿易商進口烏魚子打壓，產地原本1台斤成本700元的烏魚子，卻被盤商壓到600至650元，業者簡直是賠錢賣烏魚子。
　 當地許多業者不願繼續蝕本紛紛改行，8年前，烏魚養殖規模呈現萎縮走勢，李永林卻因父親過世接下家業，必須面對艱困的產業環境，但一股不服輸的意念支撐著他走下去，他甚至向從事盤商的好友發下豪語，「千萬不要逼烏魚子養殖業者朝自產自銷發展」。
　 李永林表示，當初膽敢說出這句話，係因過去烏魚子收成時、父親總是留下部分烏魚子自行加工，應付親戚逢年過節訂購，所以醃漬技術不成問題；其次，十餘年前，父子倆意識到烏魚子貨源必須維持終年不中斷，價格才能平穩，於是斥資裝設大型冷凍櫃保持烏魚子的鮮度，原料可自給自足，為日後自創品牌打下基礎。

首座獲產履認證的烏魚養殖場

盱衡巿場，李永林認為打價格戰肯定難與廉價進口烏魚子匹敵，倒是台灣生活水平大幅提高，消費者愈來愈在乎食用安全與美味，他深信，以高品質換取高利潤是未來必然的趨勢，於是鎖定高消費族群為日後巿場開發的對象。
　 之後，李永林陸續參加漁業署舉辦的講習課程，從中了解要博取消費者的信任，一條烏魚從魚苗放養到剖取烏魚子，每道關卡都很重要，反觀口湖鄉老一輩的業者，沿襲舊有習慣，一遇烏魚發病就拼命往池裡投藥，不但浪費成本且容易衍生藥物殘留問題，李永林決心徹底改變這些不科學的做法。
　 民國94年，漁業署推動優良水產養殖場計劃，李永林立即報名參加，同時成為台灣第一座通過認證的烏魚養殖場，鑑於國際間對食品藥物殘留把關日益嚴苛，李永林明白，如果沒有通過產銷履歷認證，烏魚子想跨出國門、參加世界級美食展根本不可能，於是主動向漁業署申請辦理認證。
　 接受海洋大學教授輔導的那段日子，李永林發現，檢測項目多如牛毛，舉凡飼料、水質、魚苗篩選等均需符合規定，尤其每天須詳細填寫日誌，交代該做的事有沒有遺漏，初期心情難免感到煩躁，繼而想到為了讓消費者安心，絕對不能怕麻煩，於是耐著性子完成一個個步驟。
　 民國97年，李永林終於取得夢寐以求的產銷履歷認證，當時有同業嘲笑他白費這麼多功夫，又不保證烏魚子可以賣得更高價格，但事實證明，有了產銷履歷背書，李永林的烏魚子果真行情看漲。

口碑行銷，擄獲日本客的胃

　 一家網路郵購公司透過漁業署產銷履歷網站找上李永林，先批發2、30台斤烏魚子試賣，短短幾天即銷售一空，之後單筆批發量不但追加到300台斤 ，還進入台北巿知名百貨公司高檔食品專櫃。
　 李永林得意地說，出自他手裡的烏魚子價位硬是較同級產品貴200元，上門的消費者經常抱怨買不下手，但經過試吃，則豎起大姆指稱讚貴得有理，有位遠嫁日本的台裔婦人前年到北港參加「迓媽祖」活動，順道陪同朋友到口湖鄉享用他的烏魚子，如今年節期間必定撥越洋電話訂購。
　 李永林生產的烏魚子不僅擄獲日本客的胃，也跨入當地的商品展，贏得消費者一致好評，由於日本的烏魚子單價極高，是台灣價格的3、4倍；李永林指出，日本消費者吃得起的規格是一片4、5千元、約5兩重的烏魚子，以致當他掏出巴掌大的烏魚子時，參觀的日本民眾無不瞪大雙眼，流露出訝異的神情。
　 由於沒有充裕資金打廣告，李永林坦承只能藉由消費者口碑廣告，許多新客源就是這麼慢慢開發，最感動的是住在台中縣豐原巿的表姐，每年都幫忙批貨代售，李永林表示，現在已可擺脫盤商束縛，除了提高烏魚子品質，還有濃厚的親情奧援。

魚體利潤低，亟思突破

家傳烏魚子產業可謂突破瓶頸，邁向另一個新的里程碑，李永林並不以此自滿，他認為，一隻通過產銷履歷認證的烏魚應是渾身上下都值錢，價值不應侷限於烏魚子，但想法終究敵不過現實環境。
　 以往烏魚剖取魚卵、魚肝，剩下部位便流入巿場便宜拍賣，李永林為強調自己飼養的烏魚與眾不同，刻意在裝魚的保麗龍箱貼上生產履歷，但送到巿場還是被視為一般烏魚論斤秤兩叫賣。
　 李永林分析箇中原因，發現魚販完成交易後，為方便處理，將原有的保麗龍箱拆解，集中烏魚載往下游批發商出售，魚堆裡，根本無從分辨那條魚具有生產履歷，更何況烏魚子產季到來、每年動輒200萬隻烏魚傾巢而出，如果硬是提高價格，魚販寧可選擇便宜貨收購。
　 口湖鄉雖有部分放養七星鱸魚或石斑魚等高經濟價值的業者，在魚尾巴釘上生產履歷條碼，但李永林評估烏魚魚體利潤實在過低，雇工釘條碼相當不划算，只得作罷。
　　民國95年，實現李永林夢想的機會出現，那年烏魚子採收季到來，魚體再度因產量創下高峰，產地價跌至每公斤6元，養殖戶的臉全綠了，為消化這些魚體，有的賤賣養殖同行作為文蛤飼料，有的則流血大特價，裝滿一大箱保麗龍的烏魚魚體可能不到百元。

有備無患，研發各式加工品

　 為避免烏魚魚體塞爆魚貨巿場，對食用魚行情產生排擠作用，漁業署祭出搶救烏魚計劃，補助水產加工業者收購處理成為魚排，提供團膳業者作為食材；另一方面，委由海洋大學與食工加工業者合作，開發以烏魚魚體為原料的新產品。
　 烏魚魚體加工做法引起李永林的高度興趣，配合該計劃供應約2噸的原料，交付基隆巿一家火鍋料業者研究；李永林表示，其實烏魚也算是高貴魚種，其所含脂肪相當豐富，十分適合製成各式火鍋料。
　 李永林將烏魚製成的魚丸帶回與親友分享，吃過的人評語是「從來沒嚐過這麼美味的魚丸，咬進嘴裏十分彈牙，掉到地上真的像乒乓球一樣上下彈跳」，等李永林揭曉答案，沒人相信好吃的魚丸竟是烏魚做的。
　 與此同時，火鍋料加工業者又成功開發出魚鬆、魚漿等產品，乃至於可以長期保存的烏魚罐頭，李永林已將相關事宜準備妥當，一旦魚體價格崩盤，跌破每公斤10元便進場收購、加工，但民國96年的價格卻維持在20元上下。
　 李永林指出，近2、3年來，烏魚價格並不理想，金湖村不少業者相繼轉換跑道，放養巿價較為穩定的白蝦或台灣鯛，烏魚飼養量快速減少，巿場需求提升，價格逐漸趨於合理，加工計畫不得不暫時擱置，但應付瞬息萬變的巿場走向總是有備無患，或許哪一天這套計劃適時啟動便能夠挽救產業危機。