八角Illicium sp.八角茴香科

       成熟果實，又名八角、大料、大茴香。烹調中取其果實、枝葉作調味品，尤以果實最為常用。八角原產於中國的廣西、廣東和越南，十七世紀，西方國家與中國交流後才開始使用它，當時用於製作水果糖漿和果醬等；直到十九世紀後期，才又被西方一些廚師重新發現，而用於某些燉魚的菜餚。有香味的是雌蕊心皮約7-21枚，1心皮，1室。果放射狀排列，成熟時紅棕色。台灣有3種原生的八角：紅花八角、大武八角及白花八角（樹皮供線香染料）。現在一般所食用為大陸八角。果實含很高的茴香油，主要成分為茴香醚，有抑菌作用，所以在SARS期間，造成缺貨。因具香氣芬芳，是製作甜香酒、糖果、餅乾、汽水、甚至上等原料、香皂、牙膏等的原料。果實可供藥用，有健胃、興奮、治感冒的效果，精油用於感冒的去痰配方。