由於文旦柚已被認為是中秋節的應景水果，因此文旦柚幾乎都是在中秋節之前的白露節氣前後採收，白露與中秋節之間相距的日期則是最主要的銷售期。但由於曆法的緣故使得每年白露與中秋的相距日數長短不一，加上果實的生長發育會受到許多因素的影響，因此文旦柚適當的採收期不應僅以白露節氣為考量，例如南部地區日照充足溫度高，文旦柚的採收即較北部地區提早。而文旦柚若過於提早採收，果實發育未完全成熟，使得糖度較低、酸度較高與風味較差；而文旦柚若過晚採收，則較不耐貯存，甚至會產生異味。一般而言，文旦柚果實的採收適期是在花謝後第23～25週，此時果實內的糖度最高。因此，果農可斟酌花謝後時間長短、氣候條件、貯存（辭水）時間、銷售通路、甚至是否有颱風來襲等因素，決定採收的日期。
文旦柚採收後，將果實放置於室內通風良好的環境中5~10日，可以有效提高果實的糖度，並使得果肉質地較為柔軟，擁有較佳的商品價值，此一步驟，稱為「辭水」。採收後文旦柚果實的分級作業，可參考台灣文旦柚策略聯盟品牌文旦柚的標準：果實成熟適度，堅實清潔，色澤優良，外皮質細光澤，形狀完整無腐爛、無擦傷、無病蟲及其他傷害，甜度11度，每粒重400至550公克重。由於農產品並未能如同工業產品般品質齊一，因此分級作業的落實，能讓高級品賣到高價位，避免高價低賣的現象，增進農民的收益；分級也可以淘汰不適合上市銷售的等外品，以免因不良品的上市而讓消費者留下不好的印象，有利於維護商譽。目前分級機器的應用範圍日漸廣泛，具有效率高、節省人工與分級效果較佳的優點，已為許多果樹產業有效地利用，值得吾人注意。