白藜蘆醇是一種天然的抗氧化物，經許多實驗結果顯示，具有抑制癌細胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等明顯作用，被「科學」雜誌列為預防和治療癌症最有前途的物質之一，因而掀起了白藜蘆醇應用於美妝及保健食品原料熱潮，含有這種物質的天然食品中，最為人熟悉的莫過於葡萄紅酒了，而落花生則是較鮮為人知的材料，但近年來美國和台灣等地的科學家研究發現，落花生種子發芽後的白藜蘆醇含量大增(約11.7～25.7μg/g);比乾花生要高近百倍，也比葡萄酒高出數十倍。落花生芽菜具有相當豐富白藜蘆醇的特色，且其口感鮮甜清脆，有別於一般豆芽菜，因此引起了國內相關業者關注，但由於落花生芽菜生產技術與傳統豆芽菜生產不盡相同，要達到穩定商業化量產，仍存在若干技術瓶頸需克服，因此市面上鮮少看到相關產品。
目前落花生芽菜生產簡易概要流程，大致可區分為：（1）種子品質調製→（2）花生種子催芽→（3）花生豆芽孵育→（4）花生芽菜採收、調製與儲運等四個階段，其中第一階段「種子調製」為生產過程中，最為關鍵也最容易被疏忽技術之ㄧ，其主要原因是由於落花生種子結構、成分及生理等特性與一般豆類迥異，種子材料未經適當調製處理，易導致發芽率參差，造成產品良率降低等問題，本場針對此一生產關鍵技術需求，建立生產落花生芽菜材料所需之簡易調製技術，希望能協助相關業者商業化穩定生產落花生芽菜，推廣安全機能性新興食材。此外，有鑒於目前生產落花生芽菜原料成本偏高、無法機械化生產及消費者接受度等，仍存在若干未知市場風險，因此本場也將持續針對花生芽菜副產物(根部、子葉等)，進行加值應用技術研發，期能開發出富含白藜蘆醇多元化之相關產品(如具富含白藜蘆醇之機能性花生根飲品、花生粉等)，並將相關技術進一步應用於一般農地生產之花生生產廢棄植株加值技術，開發出符合相關生技業者發展天然白藜蘆醇替代材料需求，提供天然、安全、非酒精類、低單價之富含白藜蘆醇天然抗氧化物材料，適合直接應用於機能性食品原料或添加物，以提升國產落花生多元利用與加值效益。