白黎蘆醇（Resveratrol）是一種多酚類化合物，化學名稱為芪三酚，分子式C14H12O3，分子量228.25，產生於葡萄葉表皮和漿果果皮中，最早被發現是由於真菌病害感染反應的結果（Ingham 1976; Paxton 1991; Sobolev et al. 1995）。此物質具有抗氧化效能，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素，目前被認為數種超級抗氧化物質之ㄧ。許多文獻報告指出白黎蘆醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有濳在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調節作用…等(Kimura et al. 2001; Washington et al. 1997; Clément et al. 1998; Jang et al. 1997; Pace-Asciak et al. 1995)，不過目前仍多屬於動物實驗研究階段，尚未正式進入醫學用藥階；但已有許多商品化產品，多為與其它保健用物質(如抗氧化物)搭配成保健食品或花妝品居多。黎蘆醇這一種物質常出現於虎杖、花生、葡萄…等72種植物中。如部分醫學相關人士常建議人們，每天喝一兩小杯葡萄酒，有助於預防心血管疾病，推測主要是由於紅酒中內含白蘆黎醇之故。白蘆黎醇在不同植物組織中有不同含量，其中最為大眾所熟悉的則為葡萄酒中所含約0.03-7.2mg/L最為常見（Cantos et al. 2000; Mattivi et al. 1993; Celotti et al. 1996. Sobolrve et al. 1999）及葡萄果實中則主要出現於果皮、種子中部分,含量分別約為5-7ppm、1ppm(Counet et al. 2006)；此外目前已知含量最多的屬於虎杖植物之根部含量約為2.9-3.7 mg/g(DW)(Counet et al. 2006)；因此大多提煉resveratrol多由虎杖及葡萄果皮中萃取。而花生加工產品約在水煮約6-8μg/g、奶油製品0.1-0.5μg/g 、焙炒類0.01-0.08μg/g(DW)（Sobolev et al. 1999）；花生植株(生育中後期)中resveratrol含量則在根部約為0.02-0.898mg/g ； 其含量常隨著栽培時期及其品種而異（Chen et al. 2002; Wang et al. 2005）。花生植株發芽生育初期含量;相關文獻紀錄約在發芽後第9天表現最高2.3μg/g提高至25.7μg/g(DW-全株);不同組織又以子葉為最高約12-47μg/g(DW)，根部約4-18μg/g(DW) （Wang et al. 2005），總之花生與葡萄皮（10-30μg/g FW）及紅酒（~7mg/L）、及虎杖等物質中含量似乎還有些差距（Bruns et al. 2002）。近年來紅酒因內含白藜蘆醇，其抗氧化、抗老化、保護心血管等功效備受矚目。根據國內嘉義大學生命科學院院長邱義源歷經多年研究發現，有長生果之稱的花生，發芽後的白藜蘆醇含量，可比紅酒還高出十到一百倍！因此花生芽可望將來可成為具潛力的保健食品。