寒梅屬於溫帶落性灌木，具有休眠性，通常需經過一定低溫時數，才能打破休眠而正常萌芽開花，不同品種其所需低溫時數亦不相同。大部分品種在台灣北部地區每年春、夏季為枝條之主要生長期，枝條生長快速，於六月中旬似有短暫之落葉休眠現象，七月枝條生長期間偶爾亦會見到有部份枝條開花數朵，10月開始落葉，花期自11月零星開放至翌年的4月，盛花期大多在春節之後，花芽多著生在枝幹及一年生之枝條基部，當年生枝條新梢甚少開花。由於其盛花期因天候而變動，無法完全配合民眾在農曆年節期間應景之需求，且開花情形為斷斷續續不集中不穩定，故早期民眾之接受度不甚理想，近年來積極研發之低溫、整枝或藥劑調節技術已可有效調節花期及增加著花數量。以低溫調節法為例，可於冬季落葉後以5℃低溫泠藏30天，可促進花芽於春節前整齊萌發開花。