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營養身分證
發文日:98/11/04
鰻魚鮮嫩細緻的肉質裡,含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸D H A / E P A。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分,並提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群。長期食鰻,對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助,特別是孕婦與幼兒。
與其他動物性食品比較,鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。生鮮鰻魚的營養價值成分可參考下表:
水 份 (g) |
蛋 白 質 (g) |
脂 質 (g) |
醣 類 (g) |
灰 份 (g) |
礦物質(mg) |
維生素(mg) |
||||||||
磷 |
鈣 |
鐵 |
鈉 |
鉀 |
A/U |
B1 |
B2 |
菸 鹼 素 |
C |
|||||
61.1 |
16.4 |
21.3 |
0.1 |
1.1 |
95 |
230 |
1.0 |
65 |
250 |
4700 |
0.75 |
0.45 |
1 |
3.7 |
生鮮鰻魚的營養價值成分 ( /
資料來源
(內文)
財團法人台灣區鰻魚發展基金會,阿基師的鰻魚養生食譜。
(表格)
行政院衛生署,臺灣地區常見食用魚貝類圖說,P161,中正書局,83,12初版。
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