鰻魚養殖最早起源於日本。當時以軟池養殖為主要方式，隨後硬池養殖亦出現，而後因冬季氣候寒冷之因，幾乎全數改為溫棚養殖持續至今。 

       臺灣是在日本以硬池養殖的階段時，才引進鰻魚養殖，故一開始便以硬池養鰻，部分地區水源較不充裕，如高雄湖內地區，則改以軟池養殖，隨後陸續發展超集約養殖、流水超集約養殖和室外循環等養殖模式。目前主要養殖方式仍以軟池居多。 

       中國在日本發展為溫棚養殖階段時，才開始鰻魚的養殖，而後也發展歐洲鰻的養殖，目前大多仍以軟池養殖日本鰻。 

       歐洲養鰻開始是將養鱒魚的水道式土池改養鰻魚，之後也因氣候嚴寒，改以溫室養鰻越冬，而後為了保留並重覆利用加溫過的水，再轉發展超集約養殖。

  資料來源

劉擎華( 2003 )，台灣及中國大陸近十年鰻魚養殖方式的發展與未來展望，振興台灣鰻產業大會。