蘆筍之地下部為芽盤，具地下莖，由莖的基部累積連接而成，為短縮的變態莖，多水平生長。當分枝密集後，新生分枝向上生長，使芽盤上升。地下莖表面或周邊密生鱗芽，覆有鱗葉，為嫩莖萌生之處，聚生之鱗芽成群，稱為鱗芽群，芽盤由多個鱗芽群連接而成。蘆筍為鬚根系，由肉質貯藏根和纖細吸收根組成。肉質貯藏根由地下根莖節發生，外層稱為根皮層，由粗纖維組成，有保護根內部的作用，中心部有中心柱，根皮層與中心柱間的肉質組織，具有貯藏養分的功能，大小很整齊，直徑約0.4～0.6公分，大多數分布在地表下30～80公分的土壤內，壽命長，只要不損傷生長點，每年可以不斷向前延伸，一般可達2～3公尺，起固定植株和貯藏莖葉同化養分的作用。肉質貯藏根發生纖細吸收根。吸收根纖細、壽命短，在高溫、土壤過酸、水分過多、土壤質地不佳等不良環境下，隨時都會發生萎縮。