文/圖　黃惠琳 陳水心

蘆筍的引入與發展

　　根據陳榮五場長所整理的文獻資料，台灣蘆筍的栽培始於1934年，最早由台北州農業改良場自日本引進Palmetto品種試植，當時以不留母莖方式採收，可惜未能成功。1955年農林廳台北區農業改良場自美國引進美麗華盛頓、「加州大學309」、「加州大學711」等品種，進行觀察試驗。1956年在彰化伸港鄉從事進一步試種，由食品加工廠試製罐頭，外銷香港和東南亞。試銷結果大受歡迎，且供不應求。於是即在1960年作大規模栽培，由加工廠利用鳳梨洋菇製罐休閒期，加工製蘆筍罐頭大量外銷。政府也積極輔導，協助業者擴充設備，開拓海外市場。1964年，中部西海岸一帶種植蘆筍面積增至270公頃，總產量661公噸，每公頃產量5,280公斤，一躍與洋菇、鳳梨鼎足而立，在全臺農業年報中佔一重要地位。工廠方面外銷數量也達3萬3千箱左右，外匯收入41萬美元，正式列入國際貿易商品項目紀錄中。
　　
　　1965年開發留母莖栽培法生產，使蘆筍能在亞熱帶、熱帶之台灣地區栽培生產，令國外學者讚賞，而引導台灣蘆筍罐頭外銷躍居世界第一位，對國家經濟之貢獻至鉅，且研究開發熱帶地區栽培品種，發展熱帶地區蘆筍栽培產業。蘆筍留母莖栽培法技術開發成功，生產原料加工，製罐外銷至世界各國，高峯時期栽培面積達18,686公頃(1975年)。
　　
　　由於受到貿易自由化、國際化等影響，目前台灣蘆筍栽培面積僅600公頃左右。綠蘆筍從1972年開始推廣，目前約有540公頃，主要產區分布於彰化縣二林鎮、芳苑鄉、雲林縣虎尾鎮、嘉義縣六脚鄉、鹿草鄉及新港鄉、台南善化鎮、將軍鄉、安定鄉及屏東縣九如鄉、新園鄉。

品種演變

　　陳榮五場長說，蘆筍因為有「植物青」的特殊氣味，早期消費者不喜鮮食，但是以馬口鐵裝罐後的蘆筍反而有香味產生。早年蘆筍在歐美國家屬奢侈品，有很大的消費市場，德、義、法、美等國多消費白蘆筍罐頭，後來漸漸轉變為吃冷凍綠蘆筍，因此我國的蘆筍生產品種也由白蘆筍漸漸移轉為綠蘆筍，並且綠蘆筍營養成分比白蘆筍高，加上風味佳，且用途廣泛，頗受消費者好評。
　　
　　台南場由歐美引進品種雜交、選拔，命名推廣的品種有陳榮五等人在1984年育成的白蘆筍台南選1號、台南選2號及綠蘆筍台南選3號，近期則有陳水心等在2004年育成的綠蘆筍台南4號。目前研發方向更朝多色蘆筍品種(紫色)進行選育。

　　另外，早期由於蘆筍屬高價位蔬菜，陳榮五場長於是引進蘆筍的替代作物－台灣黑皮波羅門參進行試驗研究，在沿海鄉鎮地區試種，同時為了發展該地區特色農產品，輔導將軍、佳里等鄉鎮栽種胡蘿蔔、牛蒡等作物，對台南嘉義沿海地區的農業發展貢獻卓著。