溫帶地區蘆筍栽培採不留母莖方式，因溫帶地區蘆筍栽培約有5至5個半月的休眠期，於冬季休眠期將地上部割除後，於隔年4月均無母莖，此時期所長出之嫩莖都採收，採收期約1至1個半月，直到嫩莖變細再停止採收，後續讓蘆筍自然生長約100天，以利培養地下芽盤之發育及鱗芽之形成，做為翌年春季嫩莖生產之原動力，因此溫帶生產之蘆筍嫩莖較國內的直徑較為粗大。