![](/images/layout/sitelogo-color.png)
初乳牛奶是何物? (文/林慶文)
最近,市面出現「初乳牛乳」的液態乳品,卻標示符合國家標準第三○五七號(CNS 3057)規定,依這個標準其實是「調味乳」的相關規定,並非鮮乳的標準。
人乳、牛乳或其他哺乳動物的乳均有所謂的初乳。係分娩及後至數日間所分泌的異常乳(abnormal milk),即100%純初乳。「初乳」係專門用語,英文稱colostrum 或beesting,是100%自哺乳動物分娩後最初分泌的純天然乳汁,任何稀釋或還原液均不宜。
動物寶寶的初乳
袋鼠乳,色紅且濃,富含鐵質,對日光無法照射的袋鼠寶寶,若不哺育異常的紅色乳則無法生存長大。似此,「初乳乃初生寶寶必需給予的乳。分泌初乳期的長短與其動物寶寶成長有關」。
人乳中蛋白含量極少,約1.1%,乳清蛋白比率較多,在初乳中的含量,約為常乳的10 ~ 20倍,且初乳含神秘的免疫球蛋白,富含乳鐵蛋白與溶菌蛋白。
人乳中免疫球蛋白A較多,牛乳中則以免疫球蛋白G較多。免疫球蛋白為一般所言的抗體,嬰兒飲用初乳時,能阻止有害微生物的增殖。同樣的功用亦在溶菌蛋白、乳球蛋白出現。
人乳與牛乳中免疫球蛋白含量即種類比較於下:
免疫球蛋白 |
濃度(mg/ml) | |||
血清 |
初乳 |
常乳 | ||
人 乳 |
IgG |
12.1 |
9.43 |
0.04 |
IgA* |
2.5 |
17.39 |
1.60 | |
IgM |
0.39 |
1.59 |
0.10 | |
牛 乳 |
IgG1 |
11.0 |
47.6 |
0.59 |
IgG2 |
7.9 |
2.9 |
0.02 | |
IgA |
0.5 |
3.9 |
0.14 | |
IgM |
2.6 |
4.2 |
0.05 |
*含分泌型的SigA。
人初乳珍貴恩物
人乳中乳鐵蛋白含量亦多,乳鐵蛋白與抗體相當。健康嬰兒體內乳鐵蛋白含量常佔優勢。共同作用的抗體或有分泌型免疫球蛋白A存在。這種A的確扮演嬰兒腸道清道夫(cleaner)的主要角色,也似一種中心物質。
總之,人初乳係保護維持人類嬰兒生命的珍貴恩物,坊間的一種乳品-乳珍,即基於這種觀念而生產的製品。這種乳品,係利用100%純天然牛初乳經冷凍乾燥裝入膠囊製成,製品呈現微黃片狀結晶。粉末物加水微波加熱則凝固,為一種天然養生保健食品。
人初乳中每毫升含有1,500~4,000個白血球(血液中有5,000~9,000個),其中約80%吞噬細胞(macrophage),殘餘多為淋巴球。又,乳鐵蛋白、溶菌蛋白、干擾素(interferon)(病毒抑制物質)似亦由這種白血球製出,即如前述的清道夫中心物質,分泌型免疫球蛋白A及乳鐵蛋白等似與乳中白血球有深切關係。
另初乳中存有多量胰蛋白酶阻礙物質(trypsin inhibitor)(一種消化阻礙劑),活性強,予動物寶寶能賦予多數抗體,這些抗體可能在不分解狀態下被吸收(整吞吸收)。
人初乳雖亦有充分胰蛋白酶阻礙物質,但其活性不一定強烈;對嬰兒而言,這種胰蛋白酶阻礙物質可作為腸道清道夫。
初乳如上述,富含球蛋白、多量抗體及各種抗菌物質。母牛分娩後約經1星期間分泌的乳汁,顏色黃、固形物高、酸度高、加熱必生凝固,市售牛乳(鮮乳)依其定義,須以生乳為原料,經加熱、殺菌、包裝後的乳汁。表示「鮮乳」原料為生乳(擠乳後不添加任何物質),即限用於100%純牛乳。
因此,牛乳容器必須記載「原材料100%生乳」;成分則須標示「非脂肪乳固形物8.25%以上,乳脂肪3.0%以上」。
初乳牛乳是何物
最近,市面出現「初乳牛乳」的液態乳品,國家標準並無此項,但卻標示符合國家標準第三○五七號(CNS 3057)規定,依這個標準其實是「調味乳」的相關規定,並非鮮乳的標準。自外盒標示,原料自外國進口的牛初乳,而無含初乳%的標示。
「初乳牛奶」的外觀類似鮮乳,且直接販售供飲用,依其外盒標示,應屬所謂的還原乳(reconstituted milk),而其製造原料內容顯示,添有初乳、寡醣、乳鐵蛋白等等,且自稱符合調味乳標準,並非鮮乳國家標準三○五六號(CNS 3056)。
「初乳牛乳」究為何物?令丈二和尚摸不著邊際。無鮮乳標章,外觀似鮮乳,卻是滿溢人工風味的調味乳。掛「初乳」之名,販「調味乳」之實,實有欺騙消費者之嫌。
*筆者為國立台灣大學動科所暨食科所名譽教授。
*文獻出處:鄉間小路33(3)期 第34-35頁。
禁止未經授權之複製或下載等用於營利行為,違者依法必究。 農業部 版權所有 © 2024 All Rights Reserved.
維護單位: 畜產試驗所 最佳瀏覽狀態為 IE7.0 以上, 1024*768 解析度