初乳牛奶是何物? （文/林慶文）

最近，市面出現「初乳牛乳」的液態乳品，卻標示符合國家標準第三○五七號（CNS 3057）規定，依這個標準其實是「調味乳」的相關規定，並非鮮乳的標準。

人乳、牛乳或其他哺乳動物的乳均有所謂的初乳。係分娩及後至數日間所分泌的異常乳（abnormal milk），即100%純初乳。「初乳」係專門用語，英文稱colostrum 或beesting，是100%自哺乳動物分娩後最初分泌的純天然乳汁，任何稀釋或還原液均不宜。

動物寶寶的初乳

袋鼠乳，色紅且濃，富含鐵質，對日光無法照射的袋鼠寶寶，若不哺育異常的紅色乳則無法生存長大。似此，「初乳乃初生寶寶必需給予的乳。分泌初乳期的長短與其動物寶寶成長有關」。

人乳中蛋白含量極少，約1.1%，乳清蛋白比率較多，在初乳中的含量，約為常乳的10 ~ 20倍，且初乳含神秘的免疫球蛋白，富含乳鐵蛋白與溶菌蛋白。

人乳中免疫球蛋白A較多，牛乳中則以免疫球蛋白G較多。免疫球蛋白為一般所言的抗體，嬰兒飲用初乳時，能阻止有害微生物的增殖。同樣的功用亦在溶菌蛋白、乳球蛋白出現。

人乳與牛乳中免疫球蛋白含量即種類比較於下：

*含分泌型的SigA。

人初乳珍貴恩物

人乳中乳鐵蛋白含量亦多，乳鐵蛋白與抗體相當。健康嬰兒體內乳鐵蛋白含量常佔優勢。共同作用的抗體或有分泌型免疫球蛋白A存在。這種A的確扮演嬰兒腸道清道夫（cleaner）的主要角色，也似一種中心物質。

總之，人初乳係保護維持人類嬰兒生命的珍貴恩物，坊間的一種乳品－乳珍，即基於這種觀念而生產的製品。這種乳品，係利用100%純天然牛初乳經冷凍乾燥裝入膠囊製成，製品呈現微黃片狀結晶。粉末物加水微波加熱則凝固，為一種天然養生保健食品。

人初乳中每毫升含有1,500~4,000個白血球（血液中有5,000~9,000個），其中約80%吞噬細胞（macrophage），殘餘多為淋巴球。又，乳鐵蛋白、溶菌蛋白、干擾素（interferon）（病毒抑制物質）似亦由這種白血球製出，即如前述的清道夫中心物質，分泌型免疫球蛋白A及乳鐵蛋白等似與乳中白血球有深切關係。

另初乳中存有多量胰蛋白酶阻礙物質（trypsin inhibitor）（一種消化阻礙劑），活性強，予動物寶寶能賦予多數抗體，這些抗體可能在不分解狀態下被吸收（整吞吸收）。

人初乳雖亦有充分胰蛋白酶阻礙物質，但其活性不一定強烈；對嬰兒而言，這種胰蛋白酶阻礙物質可作為腸道清道夫。

初乳如上述，富含球蛋白、多量抗體及各種抗菌物質。母牛分娩後約經1星期間分泌的乳汁，顏色黃、固形物高、酸度高、加熱必生凝固，市售牛乳（鮮乳）依其定義，須以生乳為原料，經加熱、殺菌、包裝後的乳汁。表示「鮮乳」原料為生乳（擠乳後不添加任何物質），即限用於100%純牛乳。

因此，牛乳容器必須記載「原材料100%生乳」；成分則須標示「非脂肪乳固形物8.25%以上，乳脂肪3.0%以上」。

初乳牛乳是何物

最近，市面出現「初乳牛乳」的液態乳品，國家標準並無此項，但卻標示符合國家標準第三○五七號（CNS 3057）規定，依這個標準其實是「調味乳」的相關規定，並非鮮乳的標準。自外盒標示，原料自外國進口的牛初乳，而無含初乳%的標示。

「初乳牛奶」的外觀類似鮮乳，且直接販售供飲用，依其外盒標示，應屬所謂的還原乳（reconstituted milk），而其製造原料內容顯示，添有初乳、寡醣、乳鐵蛋白等等，且自稱符合調味乳標準，並非鮮乳國家標準三○五六號（CNS 3056）。

「初乳牛乳」究為何物？令丈二和尚摸不著邊際。無鮮乳標章，外觀似鮮乳，卻是滿溢人工風味的調味乳。掛「初乳」之名，販「調味乳」之實，實有欺騙消費者之嫌。

*筆者為國立台灣大學動科所暨食科所名譽教授。

*文獻出處：鄉間小路33(3)期 第34-35頁。