※鮮肉之儲存

新鮮豬肉必須儲存於冰箱冷藏櫃最冷的部位(只要肉塊不被凍結，溫度越低越好，通常肉的冰點在-2℃左右)，或存放於專為存放鮮肉而設計的小隔間。

做為調理用的豬肉，以原來的包裝下儲放於冰箱中最好不超過兩天；或者凍藏1~2星期，如果要凍藏更久，則可在原包裝外裹上白報紙，可以吸濕，而可保持凍藏期間的品質。

※鮮肉之凍藏

大塊肉(里脊、肩胛及後腿)，必須分切成小塊依每次使用量包裝後再行冷凍保存。冷凍絞肉之調味須於解凍後使用前行之，因為調味料於凍藏期間會增加其強度。欲凍結之肉塊應以不透水及不透氣包裝材料緊密並按每次用量加以雙重打包。包裝上標示凍藏日期、種類、重量及可使用次數等。鮮肉凍結時須儘速進行然後以-18℃或更低溫度儲存，最少可保存1~3個月(絞肉)，其他新鮮肉塊可保存達3~6個月。