熟成(Aging)是指一種將牛肉置於控溫環境下，使內源酵素分解牛肉的蛋白質，進而改良肉質、風味和嫩度的過程。

熟成的方式可分為兩種：

1. 將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。