初乳(colostrum)是乳牛剛產下仔牛後開始泌乳第1週的牛奶，初乳帶黃色而濃厚，有異臭，偶因混血而帶赤黃。富粘性，呈酸性。比重約1.060。冰點比常乳低，其化學組成：水分較少，固形分多，乳糖及脂肪少，蛋白質及灰分多，而以球蛋白尤多，佔全蛋白之50-60%，此與免疫性有關，初乳是新生仔牛獲得免疫體的重要來源。且初乳的蛋白質熱不安定，因此不適於人們飲用。