台灣地區所飼養的乳牛為荷蘭種乳牛（Holstein），這種牛原產於溫帶地區，適合生長在低溫（0-15°C）且乾燥的氣候中。台灣地處亞熱帶，夏日的氣候高溫多濕，牛隻在生理上受到很大的熱緊迫，飼料及牧草採食量普遍不足，營養狀況較差，因此牛乳成分大受影響，蛋白質、乳脂及無脂固形物（Solids-not-fat）含量較低，同時乳量明顯降低。冬季氣候則較適合牛隻生長，加上營養狀況佳，所生產的牛乳品質也最好。另一方面，由於冬季的乳產量較高，價格也較低，在物美價廉的情況下當然應多多飲用冬季鮮乳。而如何區別夏季乳或冬季乳呢？那不難，只要找到鮮乳瓶上的鮮乳標章，看看是標明「夏期品」或「冬期品」就知道了。 (資料來源：http://www.dairy.org.tw/ 台灣區乳品工業同業公會)