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蒜泥白切肉
發文日:100/08/09
蒜泥白切肉材 料: 五花肉 1公斤、香菜 少許。

調味料: 蒜頭末 6兩、醬油膏 100cc、香菇精 1匙、白糖 2匙、白醋 2匙、水 30cc、香油 20cc、辣油 10cc、花椒粉…少許。

作 法:
1. 五花肉平放平整,冷凍切薄片,(含皮)越薄越好,後以溫熱水泡製。(水開下材料,入材料關火)。
2. 調味料:蒜頭末以刀剁成細末後加入醬油膏先調勻入味去除蒜辣味,再以水調淡,加入調味料香菇精、白糖、白醋、水、香油、辣油、花椒粉,調合。
3. 上桌前將作法1加2調合下盤排列整齊,上桌前加入少許香菜即可。

注意事項:
1. 肉平放平整(上方可以重物壓平)。
2. 調味料調合後要冷藏不可有生水。

資料出處:畜試所--畜試黑豬一號發表會專輯