荷士登（Holstein） 

所謂乳牛，有白斑與黑斑的荷士登，而其斑為黑底白花或白底黑花，無人在意吧! 總之，任一均可，然一般則黑的面積多者稱黑白斑（黑白花），白多而黑少者稱白黑斑（白黑花）。

    荷士登種（Holstein Friesian）的原產地為荷蘭，在德國的荷士登地方亦多被飼養的牛，而作為家（畜）牛為最古老的品種。在歐洲依其飼育的地方而用其固有名稱，台灣的黑斑與白斑的乳牛稱荷蘭牛。

    現在荷士登，自體型或體格觀之，分為美國型與歐洲型二種。前者可見於美國或加拿大，以提升泌乳能力為主要目標而被改良，後軀比前軀大，自側面觀之，稍成楔形大型乳牛。成熟體重母為650公斤，公為1,100公斤，體高母為140公分，公為160公分左右，性情溫順。

    歐洲型者，對產肉性亦進行改良，稍小型，而體稍寬，以緊食中軀與充實後軀，呈乳肉兼用體型。

    勿需庸言，荷士登種比其他品種或其他任何哺乳動物乳量多為特徵。普通年平均5,000 ~ 6,000公斤，乳量多者可達7,000 ~ 8,000公斤，高等登錄牛（血統、體型、能力、繁殖成績等被記錄登錄的優良牛）則有超過1萬公斤者。

    乳脂肪率平均3.4%，蛋白質含量3.1%，而碳水化合物殆為乳糖含有約4.5%。這種乳飲用外，利用其乳蛋白質適於製作乾酪（起司）或脫脂乳粉。

    荷士登種是廣泛分佈於世界主要酪農國。與其適養於暖地莫如傾向於寒地的牛，如荷蘭生長牧草旺盛的地方，泌乳能力能夠發揮。一般，氣溫超過28℃時乳量降低，在夏季往往乳生產不足。

    1969年台灣為供應鮮乳市場，引進具高乳產量、中等乳脂率特性的荷蘭牛，是當時唯一進口的泌乳牛品種。2006年（民國95年）的台灣乳用乳牛總頭數約10萬3千頭，其中台南、彰化、屏東、雲林等4縣佔約七成。