1.

品質及成份規格一定合乎CAS標準。

2.

衛生條件一定符合《食品衛生管理法》規定。

3.

包裝要完整，標示內容誠實並且明確。

4.

均以國產農水畜產為主原料，富含本土風味特。

1.

豬隻來源：發現口蹄疫豬隻全場撲殺、銷毀，健康豬場全部豬隻施打疫苗；對其他豬隻疫病均嚴格監控，防病豬進入市場。

2.

運輸與繫留：以符合動物福利的運輸方式如限制裝載頭數，運輸距離，適當趕豬工具，足夠休息空間，適當絕食時間，噴水淋浴，讓毛豬屠宰前充分休息，緩和緊迫，維持良好的豬肉品質。

3.

屠前檢查：毛豬運至肉品市場及冷凍肉品工廠擊留處理，均需經獸醫師及有關機構檢查人員，對豬體進行健康安全檢查。另有抽血檢驗豬隻抗生素及磺胺劑之殘留，殘留量超過法定標準，則行退運處理，防止豬肉藥物過量殘留。

1.

昏迷及放血：冷凍肉品工廠及肉品市場通常利用高伏特電壓或二氧化碳昏迷豬隻，在無知覺情形下刺殺放血，可得到放血完全而減少肌肉血斑、出血點現象，讓豬肉外觀潔淨、清爽。

2.

剝皮或脫毛：依消費形態不同，毛豬放血後立即進行脫毛機脫毛或以剝皮機剝皮，使產品分為帶皮及去皮豬肉。豬皮收集後用於製造皮革製品。

3.

剖腹、鋸半：剖腹取出內臟處理後銷售上市。屠體以電鋸剖半後用高壓水槍沖洗骨屑、污物，沖洗亦有降低屠體溫度及減少微生物之作用。

4.

屠後檢查：由檢驗人員針對屠肉及內臟進行檢查，若有病變則挑出銷毀處理。

1.

預冷：清洗後屠體送入0.℃預冷室，經24小時預冷讓屠體溫度低於5℃，以延緩微生物增殖。

2.

分切、包裝：分切室溫度應不得超過15℃，工作人員依規定行衛生清潔程序，維持分切肉品清潔衛生。

3.

冷藏或冷凍：冷藏肉置於1℃環境下貯存；而冷凍肉包裝置於-40℃凍結庫，48小內使豬肉中心溫度降至-18℃，而後移至-18℃的冷凍庫貯存。

4.

配送運輸：肉品運輸車輛應設置冷藏或冷凍機，維持肉品運輸期間之溫度，確保豬肉品質，直至消費者手中。