超甜玉米的含糖量為12-17%。除藏溫度0-2℃，相對溼度90-95%時可存放4-7天。鮮果穗直接食用時，水分以75-78%為佳。因此若要選購優質玉米，可以把握下列幾點原則：
1.鮮果穗幼嫩者為佳。
2.玉米粒充實飽滿，若為甜玉米，色澤呈現金黃色者為佳。
3.以手指觸壓有少許乳汁出現者為佳。
目前有關玉米鮮果穗之食用品質上，其糖度（°Brix）、子粒果皮之厚度、果穗形狀及大小、子粒在果穗上之排列整齊度及行數、口感、Q度及收穫後貯藏時間皆為其重要的影響因素。

甜玉米鮮食品嚐分析

甜玉米鮮食評分內容說明（滿分100分）：

1.果穗外觀：依穗形、長短、子粒大小及排列整齊度進行評分，以穗大、子粒排列整齊及外觀舒適者尤佳（上級10-8分、中級7-5分、下級4-1分）。

2. 子粒色澤：依子粒色澤之鮮亮度及均勻度進行評分（上級10-8分、中級7-5分、下級4-1分）。

3. 充實度﹕指咀嚼時子實內容物多寡進行評分（上級15-10分、中級9-5分、下級4-1分）。

4.嫩度：依咀嚼時胚乳質地，果皮脆嫩及殘渣量多寡進行評分（上級20-15分、中級14-7分、下級6-1分）。

5. 甜度：依咀嚼時甜度是否爽口進行評分（上級20-15分、中級14-7分、下級6-1分）。

6.風味：依咀嚼時爽口性及年膩程度進行評分（上級25-18分、中級17-10分、下級9-1分）。

食用白玉米及糯玉米品嚐分析

食用白玉米及糯玉米鮮食評分內容說明（滿分100分）

1.果穗外觀：依穗形、長短、子粒大小及排列整齊度進行評分，以穗大、子粒排列整齊及外觀舒適者尤佳（上級20-15分、中級14-8分、下級7-1分）。

2.子粒色澤：依子粒色澤之鮮亮度及均勻度進行評分（上級10-8分、中級7-5分、下級4-1分）。

3.充實度﹕指咀嚼時子實內容物多寡進行評分（上級15-10分、中級9-5分、下級4-1分）。

4. 嫩度：依咀嚼時胚乳質地，果皮脆嫩及殘渣量多寡進行評分（上級15-10分、中級9-5分、下級4-1分）。

5.風味：依咀嚼時爽口性及年膩程度進行評分（上級20-15分、中級14-8分、下級7-1分）。

6. 甜度及香Ｑ度：依咀嚼時之黏稠度及芳香味進行評分（上級20-15分、中級14-8分、下級7-1分）。

飼料玉米之CNS等級與標準

註：
1.凡制定為第3、4、5級、不得為糧食用。
2.破碎粒及夾雜物係指所有易於通過4.7625mm（12/64吋）圓形孔篩之玉蜀黍粒、玉蜀黍破碎率及除玉蜀黍以外之各種物質，以及保留在篩上除玉蜀黍以外之各種物質。
3.損害粒：係指由於熱損、芽、霜害、發霉、雜斑、病害、蟲蛀、不良氣候所起之損害或其重大損害之玉蜀黍或其碎粒。
4.熱損粒：係指由於受熱引起之嚴重變色或損害之玉蜀黍或碎片。
5.爆裂種玉蜀黍破碎粒及夾雜物之分析不適用之。
6.爆裂種玉蜀黍其破碎粒及夾雜物之分析：受損害之玉蜀黍以外之各種物質。
7.非供糧食者，其黃麴毒素含量（包含Aflatoxin B1、B2、G1、G2）應在50ppb以下。