所謂『雄茭』又可稱為公株、雄株，意指開花的茭白筍，不結筍。一些生育強健的植株，黑穗菌菌絲無法侵入，故無法刺激莖基部膨大者，稱為雄株。據農友經驗指出，通常在高溫、日照少、氮肥過量使用之環境下較容易發生；另取用雄株之分蘗為繁殖體者則仍為雄株。


『灰茭』指的是茭白筍肉內部有大量的黑色斑點，此為黑穗菌孢子所造成的，一般在過老未採收，或是一些特別品種容易發生。茭白筍（菰）與黑穗菌間是一種真共生的關係(Eusymbiotic)。當菌絲感染初期，茭白筍莖部（花莖）肥大，組織潔白而柔軟，食用品質佳；至中期即出現淺褐色的冬孢子腔；及至後期則黑穗菌產生大量孢子，形成黑棕色的冬孢子腔，降低茭白筍風味，同時因看相不好，致失去商品價值，俗稱黑心。