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雄茭和灰茭的差異?
發文日:100/10/25
所謂『雄茭』又可稱為公株、雄株,意指開花的茭白筍,不結筍。一些生育強健的植株,黑穗菌菌絲無法侵入,故無法刺激莖基部膨大者,稱為雄株。據農友經驗指出,通常在高溫、日照少、氮肥過量使用之環境下較容易發生;另取用雄株之分蘗為繁殖體者則仍為雄株。


『灰茭』指的是茭白筍肉內部有大量的黑色斑點,此為黑穗菌孢子所造成的,一般在過老未採收,或是一些特別品種容易發生。茭白筍(菰)與黑穗菌間是一種真共生的關係(Eusymbiotic)。當菌絲感染初期,茭白筍莖部(花莖)肥大,組織潔白而柔軟,食用品質佳;至中期即出現淺褐色的冬孢子腔;及至後期則黑穗菌產生大量孢子,形成黑棕色的冬孢子腔,降低茭白筍風味,同時因看相不好,致失去商品價值,俗稱黑心。