一、根：
臺灣藜種子播種2天後即可發芽，4天後會有白色根毛產生，臺灣藜根為淺根性，鬚根細而旺盛，根系略呈放射狀，成熟植株根長、短依品系植株高、矮成正比，有些品系根可長達40公分。
二、莖：
臺灣藜雖為草本植物，但植株莖部表面堅硬木質化，內有髓心似蓪草，可直立生長，高度75 cm到280 cm，部分品系有分枝，莖為有稜的圓柱狀，有紅色、紫紅色、青黃色或綠色溝紋，實髓，但主莖質地硬而脆，易折斷，採收後莖的色澤可保持一個月以上。
三、葉：
葉為單葉互生，具多型性，葉片型態變異大，基部葉片呈三角菱形，由寬葉至窄葉，從葉緣鋸齒波浪至葉緣平滑。同一株上有菱形，卵狀和卵狀三角形等，葉片為灰綠色、深紫色或淺紅色，而幼苗葉脈及芯葉均呈紅色，粗鋸齒緣主脈紫色，葉柄帶紫色，網狀葉脈。嫩莖葉是可口的野菜，可炒食或煮湯，但嫩葉含有高含量草酸，建議汆燙後再行料理。
四、花、穗：
臺灣藜開花習性與禾本科作物如水稻、小米相同，先抽穗再開花，花序彎曲下垂，長度可達100 cm以上。一般為兩性花，少數是單性雌花，多數花簇互生於花枝上，成聚繖花序或大圓錐花序，下垂無限花序，花枝腋生或頂生，雄蕊5枚，子房上位，1室，扁圓形，無花瓣。花期較長。胞果完全包於花被內或頂端稍外露。成熟果穗轉色後，籽實呈桃紅、粉紅、豔紅、橙紅、橙黃、淡黃、金黃等多種變化。
五、種子：
新鮮的臺灣藜種子因表皮含有不同甜菜色素，具有五顏六色相當鮮豔。臺灣藜種子脫殼後籽實呈扁圓形，種子大小為1-2公釐。