加工番茄生長習性均為停心型，種植採不立支架放任栽培，以便機械採收，其果實紅色，果實硬度佳，果重90~150公克，可溶性固形物含量4.5~5.0％，pH值＜4.35，茄紅素含量每100公克果肉含7~10毫克。

       臺灣加工番茄栽種時期從8月上旬到翌年4月，主要栽培地區為嘉南平原，利用水田後作或與甘蔗間作。早期加工番茄品種係引自美國的Red top、Roma及引自日本「盛崗7號」、Kagome70等固定品種。1974年以後統一公司採用農友公司的「雙喜」F1品種，之後各加工公司各自引進F1品種，但主要品種仍為Kagome70，但其有不耐熱、不耐儲運、採收費工等缺點，因此亞洲蔬菜研究發展中心與臺南區農業改良場合作選出「臺南選2號」果實硬度較高、成熟期較集中，「臺南選3號」耐熱抗番茄嵌紋病毒病及根瘤線蟲。

       臺灣自從1967年臺灣可果美公司成立後，從與農民契作18公頃，生產509公噸開始，到1984年8541公頃，生產63955公噸達到最高峰，以後便一直衰退，到現在(2022年)僅存13公頃。