台灣加工番茄產業興起於日治時代，1927年便有番茄製品開始外銷，製品以番茄糊(paste)及番茄醬(puree)為主，多數銷往日本，產地則集中在台南及高雄。光復後，經濟策略採取以農業帶動工業，許多製罐產業，如鳳梨、竹筍、豌豆相繼復甦，但番茄加工產業遲遲不起，直至1951年大中華公司與農民契作生產，並於1952年開始外銷日本。1967年台灣可果美公司在台灣成立，更是帶動番茄加工業的興盛。當時可果美公司大力引進不同加工番茄品種，並在南部地區篩選、試作，再與農民契約生產，加工番茄面積由18公頃逐年增加，其中1967~1972面積都在500公頃以下，1972年開始大幅增加，1978年已超過4,000公頃，1980年更是超過8,000公頃，至1984年達到最高峰，有8,541公頃，1985年外銷產值40,377,000美元，居台灣罐頭食品外銷第4位，外銷地區以日本為主(61%)、美國次之(13%)。之後因台幣升值，加工成本上揚，種植面積開始下降，1989年跌至4,000公頃，1993年跌破1,000公頃，至2009年更是僅存152公頃。番茄加工廠由原來1家，到最多有45家，到目前僅剩2家（台灣可果美股份有限公司、台新罐頭廠股份有限公司）。

       加工番茄多於秋冬季種植，播種期為8月至11月中旬，於11月至翌年4月中旬採收。主要種植於嘉雲南地區，採露天匍匐放任式管理，配合機械採收，每公頃可種50,000~66,000株。早期加工番茄多為固定品種，如Roma、盛崗7號、Kagome 70等，直至1974年統一公司採用農友種苗公司育成之F1品種 ”雙喜”，表現優良，因此加工廠陸續引入F1品種。1972年亞洲蔬菜研究中心成立後，致力於番茄品種改良，針對當時加工番茄主要品種 ”可果美70”缺點（不耐熱、不抗病、不耐儲運、採收費工）進行改良，1982年與台南區農業改良場合作育成硬度高、產期集中之 ”台南選2號”，1986年育成 ”台南3號”，其為F1品種，果實硬度中等、成熟期集中、抗TMV及線蟲。其他種苗公司亦致力於加工番茄F1品種之研究，也推出若干品種。

       為了節省採收成本，1975年以後，進行生長調解劑催熟試驗，台南區農業改良場開發出一次採收技術：選擇停心性強及成熟期一致品種（例如UC-82），採密植方式（株距150cmx30cm下每穴2~3株最佳）種植，正常管理下，當果實紅熟達30%時，以39.5%益收生長素(Ethrel)400~500倍處理，以增加紅熟果產量，使成熟期集中。噴佈後依氣溫高低，2~3週後採收，成熟整齊，一次採收之紅熟果高達91.6%。配合機械採收，每公斤的採收費用僅為人工採收費用15.5%，可有效降低番茄生產成本。

       因為國產加工番茄生產成本偏高，無法與國外生產者競爭。甚至國外加工番茄製品低價侵入，也是無可抵擋。有鑑於此，台灣未來加工番茄產業，以維持國內市場基本需求為主。首要任務是生產成本降低；發展適合本土使用採收機械、番茄品種、栽培管理技術等。其次，改善加工番茄採收技術，配合加工廠進行整體規劃，以提高作業效率，減少損耗。