梅是亞洲地區特有的果樹，除了我國、日本、韓國外，其他國家很少栽培。為我國華中、華南及西南一帶原生果樹之一。屬於薔薇花科(Roscoe)植物，學名Prunus mume Seibu. et Sac.。俗名梅子、青梅、白梅等，英文名Mie Japanese Apricot。
台灣地區產於中、南、東部海拔300~1000公尺山坡地，南投縣、台東縣、臺中縣分居前三名，產期3月中旬至4月下尋，主要產地有：苗栗縣卓蘭，台中市東勢、和平，南投縣仁愛、信義，嘉義縣梅山，台南市的玉井，台東縣東河等鄉鎮區。1997年之種植面積約10萬公頃，年總產量平均約9萬公噸。
食療效果
梅子自古即被視為醫療及保健食品，日本於奈良時代傳入，以梅花之美而被歌頌，平安時代醫藥書《醫心法》記載著梅胚之功效。隨後僧侶將梅胚列為日常食品，而武將為了防止口乾、上氣不接下氣也隨身攜帶梅胚，少數人以健康食品善加利用，大眾化普遍食用則是江戶時代初期的事。
《本草綱目》（清，吳儀洛）：梅子有止血通痰消腫、解毒生津止渴、驚癇喉痺、梅核膈氣、醒酒殺蟲、治久咳瀉痢、刀箭傷膚搗敷止血、根葉治休、息痢及霍亂等功效，但多食損齒傷筋。
以現代醫學之角度來看，梅子的功效有：
一、 維持血液之微鹼性，而具淨血作用；活潑新陳代謝，使各個器官正常運作。
二、 當肌肉中乳酸濃度達到0.24-0.4%時，就會呈現疲勞狀態，顯現肌肉僵硬、痠痛、行動遲緩現象，而梅子所含的檸檬酸具有消除疲勞、抑制體內乳酸生成之功效，減輕頸部、肩膀及小腿酸痛的症狀。
三、 由於檸檬酸具有消除疲勞、抑制體內乳酸生成之作用，因此可以防止老化。乳酸一旦在人體內蓄積時，會促進細胞老化、動脈硬化、高血壓、肝病、神經痛、風濕等成人病。
四、 梅子除了檸檬酸外還含有苦味酸(Picric Acid)，可提高肝臟機能，對暈車、宿醉有效，因此具有強肝作用。
五、 梅子也含有促進腸蠕動之兒茶素(catechin)，對便秘有效，減少體內毒素，因此可以預防面皰、皮膚粗糙。
六、 對腸弧球菌、霍亂菌、赤痢菌等發揮強力的殺菌力，如日本便當中放一粒酸梅可以延長便當之儲存期限；下痢時喝梅肉抽出液可以止瀉等顯示梅子之殺菌作用。
七、 對生活緊張之現代人，因自律神經異常而導致胃酸分泌失常，因而很多人罹患胃潰瘍，而梅子所含的各種有機酸之相乘作用，可以調節胃液之分泌，預防胃潰瘍。

一般營養和機能成分
每百公克梅乾含熱量51卡、水分12.5公克、粗蛋白0.7公克、粗脂肪0.6公克、碳水化合物13.5公克、灰分2.6公克、鈣7毫克、磷17毫克、鐵0.8毫克，維生素B1 0.02毫克、維生素B2 0.01毫克。日本科學技術廳的資料顯示，梅胚中維生素B6含量0.05毫克。此外尚含有鋅160毫克、銅140毫克、鎂23毫克、胺基酸含量以天門冬胺酸（Aspartic acid）最多達240毫克/100公克可食部，其餘必需胺基酸含量雖不多，但很齊全。

加工調理及民間療法
青梅含有氰酸配醣體Amygdalin，必須經過加工或加熱使之分解或消失，才可供食用。同時青梅極酸澀，多食對牙齒有損，凡牙齒不好、胃酸過多、潰瘍者不宜多吃梅及其加工產品。一般先經鹽漬或萃取加工，加以保存供不時之需，其製法如下：
一、 鹽梅：七八分熟青梅水洗後晾乾或以乾淨毛巾拭乾，加梅子重量20%以上之食鹽醃漬即可保存6個月以上，如欲增加風味，可加入20%之紫蘇一起醃漬，以玻璃瓶或塑膠瓶遮光保存於陰涼處。
二、 梅胚：上述鹽梅醃漬2個月以上，再日曬至乾即成梅胚，加紫蘇梅胚為誘人的紅色。
三、 烏梅：將七八分熟青梅按大小分開，以溫度40℃之爐灶烘焙，每隔8小時在不傷表皮之原則下，上下翻動一次，使水分含量均勻。約需時2-3晝夜，至果肉呈褐色，果皮起皺紋為止。待陰涼處放7天左右，使果核與果肉之水份達到平衡後，再烘焙1-2天至呈烏黑色即成烏梅。烏梅與不同的藥材搭配食用，可產生不同的療效。
四、 梅肉萃取物：接近完熟之梅子水洗後晾乾或以乾淨毛巾拭乾，以蒜末機磨細，棉質布袋盛裝，榨汁，以少量水洗殘渣，再榨汁，梅汁混合後以文火熬煮約2小時，充分攪拌至梅汁顏色自青黃色變成褐色，並呈黏稠狀為止，即可長期保存。

坊間食療法由於無具體之文字記載，考證不易，僅能從片甲隻字摘錄下來，供參考應用：
一、 促進胃酸分泌、提高鐵分吸收：胃酸可以把食物中的鐵予以氧化還原，使其容易吸收，所以胃酸過少時，就無法發揮作用，造成鐵不足的現象。而鹽梅、酸梅乾(梅胚)或其製成之酸梅湯有促進胃酸分泌作用，增進食慾，間接幫助鐵的吸收。
二、 緩和結石疼痛：選顆粒較大之梅胚，放在茶杯內，沖入開水，飯前食用，一天三次，可緩和結石疼痛，並預防發作。
三、 驅蟲：烏梅15公克加水500 c.c.，晨起空腹一次服完，午餐前再熬一次服用，適用於蛔蟲、鉤蟲症。
四、 膽道蛔蟲病(蛔厥)：蛔蟲穿入膽道所引起的腹部絞痛，以10粒烏梅，6公克川椒用水煎熬，每日服用2次，連服3次，甚為有效。
五、 痢疾：烏梅5粒，胡椒10粒，茶葉5公克，研磨成粉，溫開水服用，每日1-2次，連服5-6日，主治虛寒型痢疾，並有溫補下元，澀腸固脫之作用。
六、 腸炎腹瀉：(1)幼兒；烏梅10個以500 c.c.水煎熬，濾汁加適量紅糖調味，供幼兒代茶飲用，可治日久之腸炎腹瀉症狀。(2)成人：烏梅500公克用冷水泡發，除去果核，加入適量水大火煮滾後，小火煎熬20分鐘，濾汁，加水再煮，重複2次，合併三次汁液，再以小火熬至黏稠狀。加入蜂蜜1000公克煮沸，冷卻裝瓶備用。每日2-3次，每次1湯匙，以沸水沖服，連服8-10日。
七、 中暑：烏梅15-90公克，黨蔘20公克加水煎熬，去渣取汁，加粳米100公克煮成粥，加適量冰糖即成，有益氣歛津、生詠之效，主治中暑。
八、 生津止渴的清涼飲料：取烏梅150公克，山楂片75公克，甘草7.5公克加水3000 c.c. 浸1小時，煮沸後小火熬煮半小時，加桂花醬30 c.c.，冰糖適量，過濾而成，冰箱冷藏，為熱天最佳清涼飲料。

林欣榜
詳全文請見鄉間小路，2000：p46~48