摘要
梅子為一天然健康食品，果實屬於生理鹼性，具有整腸、恢復疲勞等功效，為日本人所崇尚之食品，與日常生活密不可分。國人對梅子的嚮往雖然不像日本人那樣熱烈，不過產品種類繁多，如：脆梅、蜜梅、奶梅、紫蘇梅、話梅、陳皮梅、梅子汁、梅醋等琳瑯滿目，供各階層食用。
臺灣梅子加工雖已有長久歷史，但是如何使其現代化、提昇品質，仍有下列問題應加改進：
1 ．原料問題
2 ．脆梅起泡問題
3 ．梅胚日曬問題
4 ．梅胚脫鹽問題
5 ．蜜餞加工問題
6 ．話梅加工問題
7 ．梅泥之加工及應用問題
8 ．梅汁黏度與苦味問題
若能從果樹栽培、矮化、適當的施肥噴藥、妥善的採收運搬、良好的加工，妥善的運銷，或許可以使其在國內廣為流傳，亦為國外華人所樂於享用。

林欣榜
詳全文請見附件，農特產品加工研討會專刊: 319-324