沒有人不知道牡蠣這名字，牠已成為世界各國餐桌上最夯的海鮮種類，不只產量豐富、種類繁多，更有許多不同的美味料理方式，一般沿岸養殖的牡蠣都受到水質影響，諷刺的是水中有機質越高的海域所養出的牡蠣也越肥，因此若海域遭受如重金屬或有毒藻類的汙染，也可能使牡蠣含有該種類的毒素，有機質高的水體含菌量也高，因此該區域牡蠣就不宜生食，一般餐廳所供應的生蠔乃是將牡蠣於出售前數日移入室內，畜養於經殺菌後的乾淨海水中，將體內的大腸桿菌排出後才能成為食用生蠔，因此一般菜市場所購買的牡蠣肉建議都需熟食才安全。牡蠣料理方式極多，國外餐廳的生蠔多用以生食，煙燻也是一道特殊風味料理，其他還有各式各樣如炸牡蠣、豆酥鮮蚵、焗烤生蠔、蚵仔煎、蚵仔湯、蚵仔麵線、炸蚵捲、炒蚵仔、海產粥等等的料理方式，使得牡蠣成為螺貝類海鮮中首屈一指的角色。