章魚與烏賊的不同除了外觀，還有在於烏賊擁有10隻腕，章魚只有8隻腕，章魚的種類也不少，而且是出了名的海中變色龍，體色可變成與棲地大致相同的顏色，受到驚擾時更可快速轉換體色，8腕強而有力，喜捕食蝦蟹貝類或魚類，體型大至數公尺小至幾公分都有，傳說中可將海上船隻拖入水的巨大海怪僅為故事而已，章魚體組織堅韌，捕捉後必須用力摔地或以棍棒敲打，老一輩俗稱打章魚，目的在於將章魚組織打散以便食用，一般黑白切的章魚多為鹽水燙熟後切片沾美乃滋或山葵醬油，石鮔也是章魚的一種，切塊炒大蒜苗非常鮮脆，另有曬成乾的石鮔，石鮔三層肉也是一道名菜，澎湖地區有一種特有種章魚，國際尚未正式命名，每年3~5月份才會出現在澎湖潮間帶，清明節前後各一週為禁捕期，價格驚人，每公斤約１千元左右，那段時間退潮時常可見大批當地人在潮間帶採捕澎湖章魚，近年數量已銳減。