山藥為薯蕷科薯蕷屬多年生蔓性塊莖類作物，別名懷山藥、長薯、柱薯、大薯及田薯等。世界主要產區分布在熱帶，薯蕷屬植物全世界超過600種，台灣植物誌記載有14個種5個變種，山藥主食地下塊莖富含澱粉質、植物性蛋白質、黏質多醣體及礦物質等各種營養成分，可供食用、藥用、保健及美容用等。我國重要醫書「神農本草經」將山藥列為上品，味甘，溫，無毒。治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，輕身、不饑，延年。山藥生長性強，抗風耐旱，具高產特性，全球之年產量約3千萬公噸，為熱帶地區產量僅次於樹薯及甘藷作物，亦為我國重要農作物。

資料來源:
作者:龔財立
出處:行政院農業委員會桃園區農業改良場特刊第038號