白皮削山藥，別名白皮白肉山藥，地下塊莖之形狀為棍棒狀，長度約60-100㎝，皮色為黃褐色，皮層淡黃色，肉色白色，產量約30,000-50,000公斤／公頃。士林、北投、淡水、三芝、石門為主要產區。中熟種，產期約10-4月，台灣全區皆適合栽培，宜採用100公分塑膠栽培管栽培。產量高、薯體粗不易受損為其優勢，切口後褐化率中等，病害及蟲害抗性中等，本類山藥適合食用及加工。