刺薯山藥其地下塊莖為棍棒狀，長度約150-200公分，皮色為黃褐色，皮層淡紫色，肉色白色，產量約30,000-40,000公斤／公頃。莖綠色，基部約50公分以下有刺，圓形，末端呈方形或方稜翼狀，多分枝 ，一般不開花，若天候乾旱則易出現部份開花情形。產區以士林、基隆、汐止、雙溪、三芝、左鎮及中埔鄉，晚熟種，產期12-4月，適合台灣全區栽培，宜採用200公分塑膠栽培管栽培。產量高及單位面積利潤高為其優勢，切口後褐化率偏高為其最大缺點，本類山藥塊莖極適合加工、生食及炒半生熟食用，嫩梢亦適合燙煮當蔬菜食用。