行政院農業委員會花蓮區農業改良場於民國89年12月30日，經山藥登記命名審查委員全體委員評審一致通過准予命名登記為「花蓮三號」。花蓮區農業改良場於民國73年針對薯形為長條形之山藥進行種原的收集，歷經品系觀察、品系產量比較試驗、區域試驗，主要病蟲害調查、並針對塊莖成份及貯藏性進行調查，完成選育工作。同時也進行一系列的栽培試驗，建立此品種之栽培模式。本品種「花蓮三號」塊莖長圓條形，長可達1公尺多，塊莖寬3.5公分以上，公頃產量可達20公噸，塊莖表皮褐色，肉質白色，富粘性。又品種「花蓮三號」抗莖枯病，莖枯病為對照品種基隆山藥栽培時最嚴重的病害，已成栽培生產的限制因子，新品種「花蓮三號」對莖枯病具抗病性，容易栽培。同時塊莖較對照品種基隆山藥耐貯藏，故可延長販售之時間且維持其商品價值，增加農民之收益。