山藥的栽培品種繁多，因此優良品種選擇更顯重要。台灣目前以長形山藥之售價較高，其中小葉型長形山藥，其地下塊莖呈棍棒形，莖蔓較纖細，葉片較小形， 葉片有長披針形，心臟形、戟形等，嗜口性佳，品質較優良，產量稍低，但售價較高，此類山藥有基隆山藥、懷山藥 、恒春山藥等。而大葉型長形山藥產量較高但售價較低，如南投縣栽培的大汕山藥，已發生過產銷失衡現象，故售價偏低，而新北市雙溪區及貢寮區所栽培之基隆山藥，由於生產面積較少，食用口感佳且有固定消費族群，故售價較穩定。

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作者:龔財立
出處:行政院農業委員會桃園區農業改良場特刊第038號