•材料：白色山藥1200公克、鹹梅子約15粒、檸檬1顆、蛋黃2顆
•做法：
１、將山藥切薄片放入蒸籠大火蒸，另籠內放小碟，放蛋黃2顆一起同時蒸熟。
２、將蒸熟之山藥，用飯瓢趁熱壓過濾網呈泥狀。
３、將山藥泥放入鍋中加入糖，少許鹽，用中火收乾水分至不黏手即可。
４、將山藥泥分成三等份，一份加入鹹梅〈鹹梅去仔，切成細末〉，一份加入檸檬〈檸檬用磨板將綠色皮磨出細末〉，一份加入熟蛋黃〈如素食者可用蛋黃素〉。
５、待山藥泥全部冷卻後，各抓一小丸放入模型中壓緊即可扣出，排盤食用。
•貼心小叮嚀：山藥泥收乾水分，一定要用中小火慢炒，不黏手即可，以免焦
化變色。