早餐是一天活力的來源，健康的早餐讓你聰明又漂亮！這是西式的早餐改良版，將蘑菇切片以油略為伴炒一下，再倒入蛋液，灑上切碎的當歸嫩葉與起司，約七分熟就將圓形的煎蛋對折翻成半圓形，配上烤土司塗奶油，土司上也灑一點自製的當歸香鬆，這樣就是一道健康的活力早餐！
附註：當歸香鬆的做法，請看本館的「當歸交流區」的「當歸好煮意－影音」。