傳統的油茶籽日照乾燥(圖8-5)如果遇到陰雨天而無法及時曬乾時，應將茶籽鋪在乾燥通風的棧板上，其平鋪厚度應不超過20公分，每天翻動1～2次，以防止發熱黴爛，一旦天晴就應立即翻曬。大果油茶籽曬乾後和果殼之重量比約是1：2，全株採摘的小果油茶籽曬乾後和果殼之重量比約是3：1，種仁和種殼之重量比約為6：4，而自然熟落的種仁和種殼之重量比約為7：3，此乃因後者果殼中的營養成分已充分傳輸至種仁，使種仁飽滿且成熟所致。

圖8-5(左)為小果油茶籽於水泥地面曝曬的情形，圖(右)則為曝曬後果殼開裂、茶籽分離之情形。(謝靜敏 攝)

        榨油前將油茶籽去殼可提高榨油功率，但是為了避免脫殼困難與種仁破碎過多，油茶種子的含水率控制在5～6%時較易脫殼，脫殼後則通過粉碎機加工成粉狀，再進行苦茶油的榨油過程。