係利用油壓機或螺旋壓榨機進行榨油。而油壓機又有立式和臥式兩種，惟由於立式榨油機，較節省操作空間，故多為業者所採用。



(一)冷壓法         將油茶籽粉碎處理後，以布包覆做成餅狀，在常溫下，以油壓機榨油，所榨之油經過沉澱與過濾去除雜質，即得「冷壓苦茶油」，其優點是完整保留了具有生物活性和抗氧化能力的物質，惟冷壓法的殘油率較高，亦即產油率較低。製油流程詳如圖9-2，立式冷壓產製苦茶油的情形如圖9-3所示。
圖9-3 壓榨茶籽的立式榨油機 先製成餅狀再壓榨。左圖是傳統榨油機(尹華文 攝)，右圖是新式小型榨油機(李雅琳 攝)
(二)熱榨法         經過加熱後再榨油，油品無法如冷壓者可以完全保留各類原始的營養成分，然而亦可能產生或釋出非冷壓法的營養或機能性成分，油脂色澤較深，具有較濃的香氣以及較低的澀味。一般使用螺旋式壓榨機榨油，可以調整適當的榨膛溫度，藉此降低油脂的黏度和增加榨料的可塑性，有利於榨油產率的提升。但當榨膛溫度太高時，會破壞其塑性，使得榨料色澤加深，嚴重時會焦化，影響產油率及油質，也使油脂的色澤明顯加深、酸價增加，因此，必須控制適當的榨膛溫度。製油之流程，詳如圖9-2所示。

圖9-2 冷壓法(A) 熱榨法(B)及溶劑萃取法(C)製造苦茶油之流程(尹華文 繪)