苦茶油油脂中含有70～80% 的油酸 (Oleic acid)，隨著果實成熟度增加，油酸含量隨之上升，可達80%以上，其次是亞油酸 (Linoleic acid) 約占15%。苦茶油的脂肪酸組成與橄欖油相似，故有「東方橄欖油」之稱。橄欖油近年來大為盛行，雖然價格遠高於一般植物油，可是消費量逐年增加，主要的原因是透過流行病學調查發現，有「地中海飲食 (Mediterranean diet)」習慣的人，罹患心血管疾病的機率較低。這種飲食的特色是多食用蔬果、豆類、未精製的穀類、海鮮，少量紅肉，以及約30%的油脂，而油脂來源就是橄欖油，這也成為營養學界廣為推崇的飲食內容。橄欖油的特色是油酸含量達70%以上，現在已經科學研究證實，高油酸油脂可以降低心血管疾病的發生率，其最大的影響是血液中氧化的低密度脂蛋白 (oxLDL，氧化的壞膽固醇) 濃度低於攝取一般植物油的健康成人。oxLDL與心血管疾病發生率的相關係數是0.8，相對地，血液中高濃度的LDL對於心血管疾病發生率的相關係數只有0.6。         高級冷壓初榨橄欖油的冒煙點相當低，不適合高溫烹調，僅適用於生飲、涼拌的食用方法。反觀苦茶油，品質良好的壓榨苦茶油冒煙點很高，可達250℃以上，所以煎、炒、煮、炸皆適宜。苦茶油中的油酸含量甚至高過橄欖油，所以「聯合國糧食及農業組織 (Food and Agriculture Organization of the United Nations)」(簡稱「糧農組織」或 FAO) 也特別推崇食用苦茶油，因為可以增進人體健康，其中一項原因是一般家庭常用的調理用油，例如大豆油、葵花油、芥花油等等，是經過高度精製後的產品，雖然具有高冒煙點、適於烹煮調理，但精製過程已經將寶貴的植化素 (Phytochemicals) 去除殆盡，不能提供人體重要的保健功效。