山藥
學名：Dioscorea batatas
科名：薯蕷科
別名：田薯、淮山、罐薯、山薯、藷藇、署預、薯蕷、山芋、藷藇、諸署、署豫、玉延、幾草、藷、山藷、延草、王芋、薯藥、淮山藥、蛇芋、野山豆、山板術、白苕、九黃姜、野白薯、扇子薯、佛掌薯、白藥子。
分布：台灣各地普遍栽培
形態：為多年生纏繞草本植物，塊莖肉質肥厚，略呈圓柱形，垂直生長，長度可達1公尺。莖細長，莖蔓具纏繞性，右旋，光滑無毛，通常帶紫色，有棱，葉腋內常有珠芽著生。葉為單葉，葉對生或3葉輪生，葉腋間常生珠芽(名零余子)；葉片形狀多變化，三角狀卵形或心形，中裂片先端漸尖，側裂片較圓，葉脈7-9條，從基部發出。花單性，雌雄異株，花極小，黃綠色，穗狀花序，互生或對生。種子扁卵圓形，有闊翅。花期7-8月。果期9-10月。塊莖有長圓柱形、塊狀等，肉質有白色、紅色、黃色等，富黏性。
繁殖方法：塊莖或珠芽（零餘子）
利用部位：塊莖
效用：健脾胃、補肺腎、滋養強壯

臺灣的山藥種類有14種及5變種，種類很多，葉形態及大小、塊莖形狀及肉質顏色因種類之不會而有很大之差異。本場育成之山藥花蓮3號品種之塊莖為長圓柱形，產量很高，塊莖具休眠性，在種植前需儲藏於5℃中4週以上，才可打破休眠，並具耐貯藏之特性，可貯藏於5℃中達半年以上；肉質白色有黏液質、富黏性、肉質細緻；葉腋著生零餘子，此零餘子可食用亦可作為繁殖用，本場利用零餘子開發零餘子即食餐包及零餘子即食粥品等保健產品。山藥種植時需搭支架栽培有利於莖蔓生長，植株亦較通風可減少病蟲害發生之機會，並有助於葉片行光合作用。

山藥的處方用名有山藥、懷山藥、土炒山藥、炒山藥等，其性味甘、平，歸脾、肺、胃、腎經，具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精之功效，用於治療脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴等症。在《本經》中記載：「主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。」；《藥性論》：「補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。」但有實邪者忌服。

山藥除主成份有澱粉及蛋白質外，尚含有粘液質（mucin）、尿囊素（allantoin）、膽鹼（choline）、纖維素、脂肪、維生素 A、B1、B2、C 及鈣、鐵、磷等礦物成份，為一營養價值極高的保健農產品。山藥均被中西醫視為營養價值相當高、對人體多有益處之天然蔬菜，其具有抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂、調節女性賀爾蒙等好處。山藥的膳食纖維能增加飽足感，且有助於腸胃蠕動、促進排便。其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷(diosgenin)等抗氧化物質，可抑制身體的發炎現象。山藥中的水溶性纖維即甘露糖（mannose），能推遲胃內食物的排空，可控制飯後的血糖升高，還可助消化、降血糖。

山藥喜溫暖，不耐寒，在台灣非常適合栽培生產，種植地選擇排水良好、土層深厚、鬆軟的沙壤土或壤土。過去山藥多採高畦種植，採收不易，且常因挖掘不慎而傷及薯條，導致山藥腐爛，影響山藥的產量和商品性，後來則多採用塑料套管栽培，可提高山藥的商品性，且可避免採收時造成損傷，省工省時、收穫方便。

參考資料：
(1)中草藥大全http://www.zjsrzsyw.com/zhongcaoyao/7964.html
(2)醫學百科http://big5.wiki8.com/shanyao_23017/
(3)活力藥師網https://www.liverx.net/2010/05/19/%E5%B1%B1%E8%97%A5/
(4)長形山藥新品種「花蓮 3 號」之品種特性與栽培管理http://www.hdares.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/hdais/536/bull-39_11-15.pdf