薑黃
學名：Curcuma longa L.
科名：薑科( Zingiberaceae)薑黃屬(Curcuma)
別名：黃薑、姜黃、寶鼎香、毛薑黃、黃絲鬱金。
英文名稱：Turmeric, Common Turmeric
分布：臺灣全境平野、山區。
形態：多年生宿根性草本，根多數粗肥，末端膨大成紡錘狀塊根。根莖肥大，橢圓形，多分歧，內面顏色為黃色或紅黃色。葉基生，4-6枚聚生，葉片橢圓形或長橢圓形，先端漸尖，基部漸狹；具長鞘狀柄。穗狀花序，稠密；苞片闊卵圓形，每苞片內含1小花，白或淡紅色，頂端苞片卵形，綠白色；萼片3枚；花冠管上部漏斗狀，綠黃色，唇瓣倒卵形，中央蛋黃色3淺裂；雄蕊1枚；子房下位，柱頭2唇狀。蒴果膜質，球形，3瓣裂。種子卵狀長橢圓形，具假種皮。花期7 -11月。
繁殖方式：根莖
利用部位：根莖
效用：健胃、利膽、破血、行氣等功效。血虛無氣滯血瘀及孕婦慎服

薑黃的根莖富含薑黃素(curcumin)，為重要的天然食用黃色素植物，除供食品著色外，兼具辛香特性，為咖哩粉的主要成分之一。近幾年來成為全球最夯的保健食物，上千篇研究報告證實其所含的薑黃素等成分，對人體健康具有很好的保健作用，可促進新陳代謝、調節生理機能、滋補強身、養顏美容、幫助消化道機能、使排便順暢等，因此薑黃被列為21世紀十大超級食物之一。新鮮的薑黃可切成塊狀煮湯，乾燥的磨成薑黃粉，可做成咖哩，或加入茶飲、咖啡飲用，成為一股飲食熱潮。薑黃已有超過6000年的使用歷史，從食品、香料、化妝品到保健食品等，應用十分廣泛，現在成為熱門的明星食物，是因多項研究證實，其具有抗癌、預防失智及心血管疾病等功效，其氣味較一般薑類特殊，且富含薑黃素，抗氧化力強，可提升人體免疫功能，對於預防癌症有良好功效，對肝炎病毒也有抑制作用。但薑黃屬於燥熱性的食材，體質熱者不建議多吃。

在藥用上，其性味辛、苦、溫，歸肝經、脾經，具有活血行氣、通經止痛之效，可用於胸脅刺痛、閉經、脘腹疼痛、風濕肩臂疼痛、產後敗血攻心、產後瘀滯腹痛、跌打損傷、癰腫等。《本草綱目》記載薑黃：「治風痹臂痛。」，並提到：「薑黃、鬱金、蒁藥（莪蒁）三物，形狀功用皆相近。但鬱金入心治血；而薑黃兼入脾，兼治氣，述藥則入肝，兼治氣中之血，為不同爾。」。但血虛無氣滯血瘀及孕婦慎服，《本草經疏》便記載：「凡病入因血虛臂痛，血虛腹痛，而非瘀血凝滯，氣逆上壅作脹者，切勿誤用。誤則愈傷血分令病轉劇。」，另外在《藥性通考》亦記載：「虛弱之人忌用。」

現代研究，其成分主要含有薑黃素類、倍半萜類及酸性多糖等化合物。根莖含薑黃素類化合物：薑黃素(curcumin)、p,p-dihydroxydicinnamoyl methane、bisdemethoxycurcumin、p-hydroxycinnamoylferuloylmethane、demethoxycurcumin、dihydrocurcumin等；倍半萜類化合物：薑黃新酮(curlone)，薑黃酮醇(turmeronol)A、B，procurcumadiol等；酸性多糖：薑黃多糖(utonan)A、B、C、D。揮髮油主要成分有薑黃酮、arturmerone、薑黃烯(curcumene)等。尚含菜油甾醇(campesterol)、豆甾醇(stigmasterol)、β-谷甾醇(β-sitosterol)、脂肪酸及金屬元素鉀、鈉、鎂、鈣、錳、鐵、銅、鋅等。現代研究，具有利膽作用、抗菌、抗炎、鎮痛、降脂、降血壓、抗凝血、抗腫瘤、抗氧化、及抗微生物作用等，目前研究發現可預防失智、心血管疾病、抗癌等。在古印度阿育吠陀醫學系統就使用薑黃治療皮膚潰瘍、過敏及糖尿病等疾病。

薑黃利用根莖繁殖，於每年3-4月種植，至年底或翌年1月時可收穫根莖使用。其性喜氣候濕潤、陽光充足、雨量充足之環境。在土層深厚、土質疏鬆肥沃及排水良好的砂質壤土中生長良好，與作物輪作，忌連作。在水分管理上，遇天氣乾旱、土層乾燥時應進行灌溉，在雨季時則要做好排水工作，以免引起根莖或塊根腐爛。種植後約8-10個月可收穫，收穫時期為12月至翌年2月收穫根莖。當植株莖葉逐漸枯萎，塊根已生長充實，即可採收。收穫時間不可過早，過早收穫塊根不充實，影響產量。

參考資料
(1)張永勳等著 臺灣常用藥用植物圖鑑(III)p423行政院衛生署中醫藥委員會編印
(2)邱年永等著 原色臺灣藥用植物圖鑑(2) p282 台北南天書局
(3)醫砭
(4)A+醫學百科
(5)康健雜誌 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69739&page=2