當歸
（一）當歸的栽培環境
當歸為多年生草本植物，全株具濃厚之辛香氣味，利用種子繁殖，發芽適溫為15 - 20℃，性喜冷涼氣候，忌高溫及陽光直射，平地地區種植之植株由於溫度較高及日照較強，使其生育情形較差，有提早開花之現象。當歸於種植後至翌年才採收其根部，開花後種子逐漸成熟，俟種子成熟後植株即死亡。當歸之種植以平坦、通風良好之地點為佳，土壤以排水良好、富含有機質之砂質壤土為宜，砂質土含量較高之土壤易有線蟲之為害，較不適合當歸之種植。平地種植之當歸植株在生育中後期適逢夏季，陽光較強，溫度亦較高，植株生長不佳或提早開花，會影響根部產量及品質。因此以海拔高度為500 - 800公尺之地點對當歸之生長較佳。
（二）栽培管理與收穫
1. 種植方式：當歸利用種子繁殖，可分為種子直播與育苗種植二種方式。採種子直播方式為耕種之土地經整地、作畦後，將種子3-5粒直接播於土中即可。採育苗方式則將種子播種於育苗盤或育苗床，播種後要澆水，保持育苗盤中土壤之濕度，約3-4星期後種子開始發芽，待葉片長至4-6片後，移植田間定植（圖）。
2. 種植適期：當歸之播種時期以每年之10 - 11月為宜，採用種子直播種植之方式，於整地作畦覆蓋完成後，將種子直接播種於土中後，覆蓋土壤，覆土厚度不宜過深，以2公分之覆土厚度即可。採用移植之方式種植者，待當歸幼苗之葉片長至4 - 6片後，於12月至翌年1月，移植田間定植。
3. 選地：當歸之種植以平坦、通風良好之地點為佳，土壤以排水良好、富含有機質之砂質壤土為宜。平地種植之當歸植株在生育中後期適逢夏季，陽光較強，溫度亦較高，植株生長不佳或提早開花，影響根部產量及品質。因此以海拔高度為500 - 800公尺之地點對當歸之生長較佳。
4. 整地作畦：當歸種植需作畦栽培，以利當歸根系之生長。整地前先將有機質肥料均勻撒施於田間，再將有機質肥料翻犁至土壤中。當歸的根系較長，入土較深，整地時土壤宜深耕並細碎土壤再作畦，畦高約30公分。作畦的方向以南北向為宜。栽培行株距為100 × 50公分，株距過小影響植株之通風與生長。當歸之利用為根部，為了防範地下根部浸水，以作畦方式栽培方便植株之灌溉與排水，有利植株之生長。
5. 肥料管理：當歸之栽培以施用有機質肥料為宜，每公頃約施用 6,000 公斤有機肥做為基肥一次施用，施肥方法為將有機質肥料均勻灑施於田間，在整地時均勻耕犁於土壤中即可。
6. 定植：當歸於種植前施用有機質肥料，整地時土壤宜深耕並細碎，作畦栽培，栽培行株距為100 × 50公分，利用不織布、雜草抑制蓆或稻草等材料覆蓋畦面，可保持土壤濕潤及防除雜草。採用移植之方式種植者，於翌年1 - 2月定植於田間，定植時應小心避免幼苗根部受損，影響植株移植存活率及根部生長發育。定植後應即澆水或噴灌灑水，以提高幼苗成活率。
7. 雜草管理：雜草是田間栽培目的以外的植物，它會妨礙作物生育，影響收穫物品質，也會成為病蟲害傳播媒介，因此雜草的控制成為栽培的重要作業。除草方式可以覆蓋銀黑色不透光的塑膠布或雜草抑制蓆等材料，以抑制雜草的生長。亦可以人工除草之方式在雜草苗期進行除草作業，惟較耗費人工與成本。
8. 病蟲害防治：當歸在生育發芽初期會有地下害蟲為害幼苗，將幼苗啃食或剪斷，需注意防範。在植株進入生長階段則較少有病蟲害之為害情形發生。
9. 收穫適期：當歸植株抽花苔前為收穫適期，一般以9 - 10月為收穫適期，此時收穫之當歸根部品質最佳。植株開花後採收之根部，由於根部已逐漸木質化，此時收穫之品質稍差。種子成熟後，植株根部漸漸萎縮，此時之根部，不具商品價值。收穫時可利用耕耘機附掛一板犁，由畦面之一側翻犁，再將根部收穫；亦可利用人工之方式以圓鍬等收穫。採種子直播方式種植之當歸，採收之當歸根部具主根，故分支較少。採育苗方式移植栽培之當歸，採收之當歸根部鬚根較多。
10. 清洗、分級與包裝：採收後之當歸根部，除去地上部枝葉及不具商品部份，清洗根部之泥沙後陰乾，即可依根部大小加以包裝販售。清洗時應注意避免損傷根部組織，以防止根部腐爛及發霉之現象產生，影響商品價值。